Conservando Tomates por Conserva
A conservação de tomates depende de alta acidez para manter o conteúdo seguro. Ao descascar, embalar em frascos com adição de sumo de limão e processá-los em banho-maria a ferver, você captura a colheita de verão para uso durante todo o ano, sem precisar de uma panela de pressão.
A limpeza é a base do armazenamento.
Certifique-se de que todos os frascos estão esterilizados e as bordas sem lascas para evitar falha na vedação. Trabalhe em lotes para manter a temperatura do tomate consistente.
- panela grande
- conservador para banho-maria com grelha
- frascos de conserva com tampas novas
- levantador de frascos
- escumadeira
What goes in.
- 9 kgtomates firmes e maduros
- 105 mlsumo de limão engarrafado
- 2 colheres de chásal para conserva (opcional)
Não salte o sumo de limão
O sumo de limão engarrafado garante que os níveis de acidez permaneçam constantes entre diferentes variedades de tomate, o que é o único fator que mantém os seus frascos estáveis à temperatura ambiente.
The method.
Escaldar e descascar
Faça um pequeno X na base de cada tomate. Mergulhe-os em água a ferver por 45 segundos e, em seguida, transfira imediatamente para um banho de gelo. As peles deslizarão com pouca pressão.
Preparar os frascos
Coloque 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado no fundo de cada frasco de 1 litro. Encha os frascos firmemente com os tomates crus e descascados, deixando 1,25 cm de espaço livre no topo.
Libertar bolhas
Passe uma espátula não metálica ou uma vareta de bolhas pelas bordas internas dos frascos para libertar o ar preso. Ajuste o espaço livre, se necessário, adicionando mais tomates ou sumo.
Processar
Limpe as bordas com um pano húmido, aplique as tampas e aperte os anéis até ficarem apertados apenas com os dedos. Baixe os frascos para o banho-maria a ferver, cubra e processe por 85 minutos.
Arrefecer
Remova os frascos com um levantador e coloque-os sobre um balcão forrado com toalha. Deixe-os em repouso por 24 horas. O centro da tampa deve estar côncavo e firme ao toque.
Other turns to take.
Tomates esmagados
Cozinhe os tomates em lume brando numa panela por 5 minutos antes de os colocar nos frascos para caber mais fruta em cada recipiente.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer tomates com nódoas negras profundas ou mofo, pois estes transportam bactérias que podem estragar um lote inteiro.
Use sempre tampas novas em cada sessão de conserva para garantir uma vedação a vácuo adequada.
Se um frasco não vedar após 24 horas, coloque-o no frigorífico e consuma-o no prazo de uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de limão fresco em vez de engarrafado?
Não. O sumo engarrafado tem um nível de acidez padronizado, enquanto o sumo fresco varia, o que poderia levar a um ambiente inseguro dentro do frasco.
Porque é que os meus frascos perderam líquido durante o processamento?
Isto é geralmente causado por flutuações de calor no banho-maria ou por encher os frascos em excesso. Os tomates continuam seguros para comer, desde que a vedação esteja intacta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe