Fazendo Caldo com Restos de Legumes
Junte cascas de cebola limpas, pontas de cenoura, talos de aipo e caules de ervas numa bolsa própria para congelador. Quando a bolsa estiver cheia, ferva os restos em água durante uma hora para extrair a essência, coe os sólidos e guarde o líquido concentrado no frigorífico ou congelador.
Crie o hábito de coletar.
Tenha um recipiente próprio no congelador. Adicione a ele diariamente; evite adicionar cascas ricas em amido, como as de batata, que turvam o caldo, ou vegetais crucíferos como brócolos, que ficam amargos quando fervidos por longos períodos.
- Saco grande para congelador
- Panela grande (caldeirão)
- Peneira fina
- Potes de vidro
What goes in.
- 4 litrosrestos variados de legumes (cascas de cebola, pontas de cenoura, talos de aipo, talos de salsa, talos de cogumelos)
- 3 litroságua fria
- 2folhas de louro
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
Lento e suave, depois pare
Não deixe o líquido atingir uma fervura violenta e borbulhante. Um cozimento lento e suave impede que os vegetais se desfaçam em puré e mantém o caldo final claro em vez de turvo.
The method.
Combine
Despeje os restos congelados numa panela grande. Adicione a água, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
Cozinhe lentamente
Leve a água à fervura e, em seguida, reduza imediatamente o fogo para baixo. Tampe parcialmente e deixe cozinhar lentamente por uma hora.
Coe
Coloque a peneira sobre uma tigela grande. Despeje o conteúdo da panela através da peneira. Use uma colher para pressionar os vegetais e extrair até a última gota de líquido.
Guarde
Transfira o líquido para potes. Deixe arrefecer completamente antes de selar e colocar no frigorífico por até cinco dias ou no congelador por três meses.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture os restos congelados com uma colher de sopa de azeite e espalhe numa assadeira. Asse a 200°C por 20 minutos, até ficarem bem dourados, antes de ferver para um sabor mais escuro e terroso.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma lista no saco do congelador com o que está dentro para saber se o seu caldo ficará mais adocicado por causa das cenouras ou mais ácido por causa das cascas de cebola.
Evite couve-galega, couve-lombarda ou couve-de-bruxelas, pois carregam sabores sulfurosos que dominam tudo o resto.
Se tiver pontas de tomate ou pedaços de tomate seco, adicione-os para uma cor vermelha mais profunda e um toque de acidez.
The ones that keep coming up.
Posso adicionar alho ao saco de restos?
Sim, mas use as cascas finas e as bases lenhosas em vez dos dentes. Se adicionar muitos dentes, o sabor do alho torna-se avassalador.
O caldo precisa de sal?
Não. Tempere o seu prato final quando cozinhar com o caldo, não o caldo em si. Isso dá-lhe mais controle sobre o tempero.
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