Conservando Ervas Selvagens
Para conservar ervas selvagens, é preciso equilibrar a remoção de umidade com a retenção de óleo. A secagem ao ar é adequada para ervas resistentes e lenhosas, como o orégano selvagem, enquanto o congelamento em gorduras ou água preserva os óleos voláteis em folhas mais macias e delicadas, como a cebolinha selvagem ou o azedinha. O objetivo é interromper a degradação enzimática que leva ao escurecimento e à perda de aroma.
Colha apenas o que você puder identificar com total certeza
Colha as ervas no meio da manhã, depois que o orvalho evaporar, mas antes que o calor do dia as faça murchar. Sacuda-as suavemente para desalojar quaisquer insetos que estejam a bordo.
- papel manteiga
- barbante de cozinha
- sacos de papel pardo
- formas de gelo
- potes de vidro com tampa hermética
O Método do Saco de Papel Pardo
Secar ervas sob luz solar direta destrói seu sabor; envolver maços amarrados em sacos de papel protege-as da luz, ao mesmo tempo que permite fluxo de ar suficiente para evitar o apodrecimento.
The method.
Limpe a colheita
Enxágue suavemente as ervas em uma bacia com água fria. Coloque-as sobre um pano de cozinha limpo e seque-as completamente com batidinhas; qualquer água residual nas folhas convida o mofo.
Prepare para secar ao ar
Junte as ervas em pequenos maços. Amarre os talos com barbante, deixando um laço para pendurar. Deslize um saco de papel com furos nas laterais sobre as cabeças das ervas e prenda-o na base dos talos.
Pendure para curar
Pendure os maços em um local fresco, escuro e com fluxo de ar constante. Eles estão prontos quando as folhas estiverem quebradiças e esfarelarem facilmente entre os dedos, geralmente após 7 a 10 dias.
Congelamento para ervas macias
Para ervas delicadas, pique-as finamente e coloque-as em formas de gelo. Cubra com uma pequena quantidade de óleo neutro ou água, congele até ficarem sólidas e, em seguida, transfira os cubos para um saco de congelador selado.
Other turns to take.
Sal com Ervas
Intercale ervas frescas e limpas com sal marinho grosso em um pote. À medida que o sal retira a umidade, ele absorve os óleos essenciais, criando um tempero pungente.
Vinagres Infundidos com Ervas
Mergulhe ervas selvagens limpas em vinagre de vinho branco. Mantenha o pote em local fresco por duas semanas antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Sempre retire as folhas dos talos antes de guardar as ervas secas; os talos podem adicionar um sabor lenhoso e amargo.
Guarde as ervas secas em recipientes de vidro escuro, longe do fogão, para evitar que o aroma desbote.
Rotule cada pote com a data da colheita; ervas secas geralmente mantêm seu caráter melhor por seis meses.
The ones that keep coming up.
Como sei se as ervas estragaram?
Se você notar qualquer mofo cinza, manchas ou se as ervas cheirarem a composto em vez de seu aroma característico, descarte-as imediatamente.
Posso usar um desidratador?
Sim, mas mantenha na configuração mais baixa. Calor alto queima os próprios óleos que fazem valer a pena colher ervas selvagens.
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