Conservando Ervas Frescas da Primavera
As ervas da primavera chegam rapidamente e desaparecem da mesma forma. Passá-las da horta para o congelador ou despensa garante que você mantenha essa intensidade nítida e fresca durante os meses mais frios.
Seque-as completamente antes de guardar
A umidade é a inimiga da conservação. Lave suas ervas e coloque-as sobre um pano de prato limpo até que estejam completamente secas ao toque para evitar mofo ou queimaduras de congelamento.
- forma de gelo de silicone
- papel manteiga
- assadeira
- sacos herméticos para congelamento
What goes in.
- 2 xícaraservas frescas e macias, como salsa, coentro ou manjericão
- 1/2 xícaraóleo neutro, como óleo de semente de uva ou azeite leve
- 1 tabletemanteiga sem sal, em temperatura ambiente
Retendo a Cor
Submergir ervas picadas em óleo antes de congelar cria uma vedação que impede a oxidação, mantendo as folhas verde-vibrantes em vez de deixá-las pretas.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos talos lenhosos e duros. Pique as folhas grosseiramente com uma faca de chef afiada.
Encha as formas
Distribua as ervas picadas nos compartimentos da sua forma de gelo, enchendo cada um cerca de três quartos. Despeje o óleo sobre as ervas até que o compartimento fique nivelado.
Congele e transfira
Coloque a forma no congelador até firmar, geralmente durante a noite. Uma vez congelados, retire os cubos de erva-óleo e transfira-os para um saco seguro para congelamento, etiquetando o conteúdo claramente.
Variação de manteiga composta
Misture as ervas picadas na manteiga amolecida até que estejam uniformemente distribuídas. Enrole a manteiga em um cilindro usando papel manteiga, torça as pontas e guarde no congelador para fatiar em rodelas conforme necessário.
Other turns to take.
Pacotes de Ervas Robustas
Para alecrim, tomilho ou orégano, amarre os talos em pequenos pacotes com barbante de cozinha e pendure-os de cabeça para baixo em um local fresco e escuro até ficarem quebradiços, depois guarde em potes.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo de cor clara para que o sabor das ervas permaneça proeminente.
Não encha demais as formas de gelo, pois o óleo expande ligeiramente ao congelar.
Etiquete seus sacos de congelamento com a data; mesmo preservadas, elas são melhores usadas dentro de seis meses.
The ones that keep coming up.
Posso misturar ervas diferentes?
Sim, combinar ervas que você usa frequentemente juntas na culinária — como salsa e cebolinha — torna um excelente ponto de partida para molhos e sopas.
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