Conservar Ervas em Sal
Conservar ervas em sal cria um ingrediente potente, curado em salmoura, que mantém o frescor das ervas por meses. Ao alternar ervas robustas como alecrim, tomilho ou sálvia com sal marinho grosso, você extrai a umidade enquanto o sal absorve os óleos essenciais. O resultado é um sal aromático e temperado que serve de base para sopas, assados ou manteigas de finalização.
Secura é a sua melhor defesa contra a deterioração.
Lave as ervas horas antes de começar e certifique-se de que estejam completamente secas ao toque. Qualquer água residual dissolverá o sal e criará uma calda em vez de uma cura limpa.
- pote de vidro pequeno com tampa que feche bem
- papel toalha
- almofariz e pilão (opcional)
What goes in.
- 1 xícarasal marinho grosso ou sal kosher
- 1/2 xícaraervas frescas e robustas (alecrim, tomilho, sálvia ou orégano)
Mantendo a Vedação
As camadas superior e inferior do seu pote devem ser de sal puro. Isso cria uma vedação hermética que protege as ervas da oxidação e mantém a umidade localizada.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos caules lenhosos. Mantenha os pedaços grandes o suficiente para serem facilmente retirados depois, se necessário, ou pique-os finamente se você pretende usar o sal e a erva juntos.
Monte o pote
Cubra o fundo do pote com uma camada de sal de cerca de 1,5 cm. Adicione uma camada de ervas, depois outra camada de sal. Repita até que o pote esteja cheio, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo.
Compacte
Pressione firmemente a camada superior de sal para garantir que as ervas fiquem comprimidas. Se o nível do sal descer, adicione mais até que as ervas estejam completamente submersas.
Feche e guarde
Feche bem a tampa e coloque em um armário fresco e escuro. Espere pelo menos três dias antes de usar para permitir que o sal extraia os óleos voláteis iniciais.
When it doesn't go to plan.
Sempre use utensílios limpos e secos para retirar o sal, a fim de evitar que a umidade entre no pote.
Se o sal no fundo começar a empedrar ou ficar úmido após algumas semanas, mexa o conteúdo com um garfo seco para redistribuir a umidade.
Este método é melhor para ervas com caules lenhosos; ervas macias como manjericão ou coentro tendem a escurecer e perder seu caráter.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Mantidas em local fresco e escuro, elas manterão seu caráter por até seis meses.
Posso usar sal de cozinha fino?
Evite sal fino. Ele compacta demais e não tem a estrutura de grão necessária para retirar a umidade da erva de forma eficaz.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe