Conservar Ervas Frescas: Azeite, Sal e Secagem
Conservar ervas é uma questão de adequar a estrutura da planta ao método certo: ervas lenhosas e resistentes como alecrim e tomilho prosperam quando secas, enquanto ervas delicadas e com muita umidade como manjericão e salsa se dão melhor congeladas em azeite ou empacotadas em sal.
Lavar, secar e separar
A umidade é a inimiga da vida útil; certifique-se de que suas ervas estejam completamente secas após a lavagem antes de iniciar qualquer processo de conservação.
- Centrífuga de salada
- Forminhas de gelo
- Desidratador ou grade de resfriamento
- Potes de vidro
Controlando o teor de água
Ervas resistentes podem perder umidade com segurança, mas ervas tenras se transformarão em uma pasta se você tentar secá-las. Use sal ou azeite como um tampão para as mais frágeis.
The method.
Lavar e secar
Mergulhe as ervas em água fria, retire o excesso e passe por uma centrífuga de salada. Coloque-as sobre um pano de cozinha por pelo menos uma hora, até que não reste água na superfície.
Congelar em azeite
Pique finamente ervas macias como manjericão, coentro ou salsa. Coloque-as nas cavidades das forminhas de gelo, enchendo cada uma até dois terços da capacidade. Cubra com azeite e congele até ficarem sólidas.
Empacotar em sal
Intercale camadas de folhas inteiras e sal marinho grosso em um pequeno pote de vidro. Pressione firmemente para liberar os óleos. O sal retira a umidade e preserva a cor.
Secagem ao ar
Para alecrim, tomilho ou orégano, amarre os talos com barbante e pendure de cabeça para baixo em um local escuro e arejado. Assim que os talos quebrarem em vez de dobrar, retire as folhas para um pote.
When it doesn't go to plan.
Sempre rotule suas forminhas de gelo com o nome da erva e a data, pois elas ficam idênticas depois de congeladas.
Ao usar ervas empacotadas em sal em uma receita, pule o sal extra em seu prato até provar.
Para secar, evite luz solar direta, que retira os óleos essenciais e o sabor das folhas.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo esses métodos duram?
Cubos de azeite congelados e ervas empacotadas em sal devem ser usados em até três meses. Ervas secas mantêm suas características por até seis meses se armazenadas em um armário escuro.
Posso misturar ervas nos cubos de gelo?
Sim, mas atenha-se a combinações culinárias, como tomilho e alecrim ou salsa e cebolinha, para que você possa pegar uma base pré-feita para um tipo específico de sopa ou ensopado.
How real cooks make it.
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