Conservas Rápidas de Raízes
Transforme vegetais de inverno crus em acompanhamentos vibrantes e ácidos, submersos em uma salmoura quente com partes iguais de vinagre e água, temperada com sal e açúcar. Este método cria uma textura crocante e um toque ácido que corta refeições pesadas e gordurosas de inverno, necessitando apenas de algumas horas de descanso antes de estarem prontas para comer.
O equilíbrio é tudo
A proporção de vinagre para água dita a acidez; mantenha um para um para um acabamento nítido e limpo, e sempre certifique-se de que a salmoura esteja bem quente ao ser despejada sobre os vegetais para acelerar o processo de conservação.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Potes de vidro de boca larga com tampas
- Panela pequena
- Peneira fina
What goes in.
- 450gcenouras, nabo ou rabanete
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 1.5 colheres de sopasal kosher
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2dentes de alho descascados e amassados
A temperatura importa
Despeje a salmoura fervente diretamente sobre os vegetais crus firmemente embalados no seu pote. O calor amolece a superfície dos vegetais o suficiente para permitir que a salmoura penetre sem que fiquem moles.
The method.
Prepare os vegetais
Descasque os vegetais e corte-os em rodelas finas ou em palitos. Use um mandoline se tiver um para manter a espessura uniforme para que picles na mesma velocidade.
Embale os potes
Coloque o alho e as sementes de mostarda no fundo do pote limpo. Embale os vegetais fatiados firmemente até chegarem ao gargalo do pote.
Prepare a salmoura
Combine a água, o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela. Leve à fervura forte em fogo alto, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Submerja
Despeje o líquido fervente sobre os vegetais. Deixe um espaço de meio centímetro no topo. Bata o pote contra a bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Resfrie e armazene
Rosqueie a tampa frouxamente até que o pote esfrie à temperatura ambiente, depois aperte e leve à geladeira. Estão prontos para comer em duas horas, mas o sabor se assenta após vinte e quatro.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta serrano ou jalapeño fatiada ao pote antes de despejar a salmoura.
Terroso
Substitua o vinagre branco por vinagre de maçã e adicione um ramo de tomilho fresco.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as fatias finas — fatias finas como papel picles em minutos, enquanto pedaços grossos precisam de refrigeração durante a noite.
Se ficar sem salmoura, complete o pote com um pouco de água, mas mantenha a proporção de sal para líquido consistente.
Estes não são estáveis em prateleira; mantenha-os na parte mais fria da sua geladeira e use dentro de três semanas.
The ones that keep coming up.
Por que meus vegetais ficaram moles?
A salmoura provavelmente foi despejada fervendo e deixada por muito tempo em um ambiente quente, ou as fatias de vegetais foram cortadas muito finas. Procure fatias com cerca de 3 mm de espessura.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois que os vegetais acabarem, a salmoura perdeu sua potência e absorveu amidos. Descarte o líquido restante.
How real cooks make it.
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