Como Fazer Azeites Infundidos em Casa
Transformar uma garrafa simples de azeite em algo infundido muda a forma como finaliza uma refeição. É uma questão de paciência e extração, transferindo o sabor de um sólido para um líquido.
A secura é a sua rede de segurança.
Qualquer humidade que permaneça nas ervas ou pimentões incentivará o crescimento indesejado no azeite. Certifique-se de que cada ingrediente está completamente seco antes de tocar no azeite.
- Garrafas de vidro esterilizadas com tampas herméticas
- Funil
- Panelinha
What goes in.
- 2 chávenasAzeite extra virgem
- 1/2 chávenaRaminhos de alecrim secos, malaguetas secas ou raspas de limão secas
Extração a Baixo Calor
Aquecer brevemente o azeite com os ingredientes por dez minutos ajuda a acelerar o processo de extração sem cozinhar os aromáticos delicados até amargura.
The method.
Prepare os botânicos
Certifique-se de que as suas ervas ou cascas estão completamente desidratadas. Se estiver a usar ervas frescas, pendure-as para secar por 48 horas até ficarem quebradiças.
Aqueça o azeite
Verta o azeite para uma panelinha e adicione os ingredientes secos. Aqueça na configuração mais baixa por 10 minutos. Não deixe o azeite fumegar ou borbulhar agressivamente.
Arrefeça e transfira
Retire do lume e deixe a mistura arrefecer completamente até à temperatura ambiente. Verta tudo para uma garrafa de vidro esterilizada usando um funil.
Macere
Feche bem a garrafa e coloque-a num armário fresco e escuro. Deixe repousar por pelo menos 5 dias, agitando suavemente a garrafa uma vez por dia para distribuir os óleos.
Coar
Após 5 dias, coe os aromáticos do azeite se preferir um acabamento límpido, ou deixe-os ficar se gostar da estética visual.
When it doesn't go to plan.
Use sempre o azeite da mais alta qualidade que puder comprar, pois o próprio azeite fornece o sabor base.
Etiquete as suas garrafas com a data de criação; estes azeites são melhores consumidos dentro de um mês.
Se vir alguma turvação ou bolhas a formar-se, descarte o azeite imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar dentes de alho frescos?
Alho fresco apresenta um alto risco de botulismo em azeite. Use apenas alho que tenha sido seco ou desidratado comercialmente.
O azeite precisa de ficar no frigorífico?
Não é obrigatório, mas manter o azeite num armário fresco e escuro é essencial para prevenir a oxidação.
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