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Como fazer doce de maçã cremoso em casa
Doce de maçã caseiro é feito cozinhando maçãs descascadas com açúcar, canela e um pouco de suco de limão em fogo baixo por cerca de 45 minutos até formar uma pasta cremosa e aveludada. O segredo está no cozimento lento e na mexida constante para evitar que grude no fundo da panela.
Step by step
- Prepare as maçãs. Descasque 2 kg de maçãs e corte em cubos pequenos. Maçãs gala ou fuji funcionam bem. Retire os caroços e reserve numa tigela grande.
- Inicie o cozimento. Coloque as maçãs numa panela de fundo grosso com 400g de açúcar cristal, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de canela em pó. Misture bem e leve ao fogo médio.
- Cozinhe mexendo sempre. Quando começar a borbulhar, abaixe para fogo baixo. Mexa de 3 em 3 minutos com colher de pau para não grudar. As maçãs vão soltar água primeiro.
- Amasse as maçãs. Depois de 20 minutos, quando as maçãs estiverem moles, amasse com garfo ou colher de pau até formar uma pasta grossa. Continue cozinhando em fogo baixo.
- Finalize o doce. Cozinhe mais 25 minutos mexendo sempre até o doce desgrudar do fundo da panela quando você passar a colher. A cor fica dourada escura e a textura cremosa.
- Conserve adequadamente. Retire do fogo e coloque ainda quente em potes de vidro esterilizados. Tampe e deixe esfriar completamente antes de guardar na geladeira.
Tips & troubleshooting
- Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente e evitar que queime
- Mexa sempre no mesmo sentido para não quebrar a textura do doce
- O doce está pronto quando você passa a colher no fundo e ele demora para se juntar novamente
- Potes de vidro quentes com doce quente criam vácuo natural e conservam por mais tempo
Variations
- Com especiarias aromáticas. Adicione 3 cravos inteiros, 1 anis estrelado e 1 pedaço de casca de laranja junto com a canela para um sabor mais complexo
- Versão com mel. Substitua metade do açúcar por mel para um sabor mais suave e natural. Adicione o mel nos últimos 10 minutos de cozimento
- Com toque de gengibre. Rale 1 colher de chá de gengibre fresco e adicione junto com a canela para um doce com leve picância
Questions
- Quanto tempo dura o doce de maçã caseiro?
- Na geladeira em pote bem fechado dura até 3 semanas. Se não abrir o pote, pode durar até 2 meses.
- Posso fazer sem açúcar?
- Sim, mas o doce fica menos consistente e com prazo de validade menor. Use adoçante culinário na mesma proporção do açúcar.
- Por que meu doce ficou líquido?
- Provavelmente não cozinhou tempo suficiente. Volte ao fogo baixo e continue mexendo até engrossar mais.
- Posso congelar o doce de maçã?
- Sim, congela bem por até 6 meses. Descongele na geladeira e mexa bem antes de usar.