Chutney de Manga em Pequena Quantidade
Para fazer chutney de manga, cozinhe em fogo baixo mangas firmes e maduras cortadas em cubos com vinagre, açúcar e aromatizantes até que a mistura engrosse, atingindo uma consistência brilhante e semelhante a uma geleia. A fruta deve amolecer significativamente, mas manter estrutura suficiente para uma leve crocância, enquanto a base de vinagre se transforma em um conservante adocicado e picante.
Firmeza é a base
Selecione mangas que sejam coloridas, mas que cedam ligeiramente à pressão; frutas muito moles se desfariam em purê em vez de manter a textura desejada.
- Panela de aço inoxidável com fundo grosso
- Colher de pau
- Potes de vidro esterilizados com tampas
What goes in.
- 3 grandesmangas firmes e maduras, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
- 240 mlvinagre de cidra de maçã
- 200 gaçúcar mascavo
- 80 gpassas douradas
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 1 colher de chásementes de mostarda amarela
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chásal
Observando a trilha de calda
Passe a colher no fundo da panela; quando o chutney estiver pronto, o líquido deixará um caminho claro que não será preenchido imediatamente por calda fina.
The method.
Combine a base
Coloque o vinagre, o açúcar, o gengibre, as sementes de mostarda, os flocos de pimenta e o sal na panela em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver.
Incorpore a fruta
Adicione as mangas em cubos e as passas. Leve a uma fervura suave, em seguida, reduza imediatamente o fogo para baixo, mantendo uma fervura lenta e constante.
Cozinhe
Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 45 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que os açúcares queimem no fundo. O chutney está pronto quando o líquido reduziu para uma calda espessa e âmbar, cobrindo a fruta.
Embale e esfrie
Com uma concha, coloque o chutney quente em potes limpos, deixando 1,5 cm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, sele e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de refrigerar.
When it doesn't go to plan.
Se o chutney estiver dourando muito rápido nas bordas, abaixe ainda mais o fogo; ele deve borbulhar preguiçosamente, não rapidamente.
Deixe o chutney descansar na geladeira por pelo menos 48 horas antes de comer; o vinagre precisa de tempo para permear a fruta.
Ajuste os flocos de pimenta com base na picância do seu lote específico de especiarias — comece com pouco e prove assim que a mistura tiver cozido por 20 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar mangas congeladas?
Frutas frescas são melhores para a integridade estrutural deste conservante, mas se usar congeladas, descongele-as e escorra-as completamente antes de começar.
Por quanto tempo ele dura?
Armazenado em um pote hermético na geladeira, este chutney se manterá fresco por até um mês.
How real cooks make it.
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