Vegetais Rápidos em Conserva de Vinagre
Uma conserva rápida é um método de submergir vegetais frescos numa solução aquecida de vinagre, sal e água para conferir acidez e crocância em até uma hora. Ao contrário do engarrafamento a longo prazo, estes são para o frigorífico e devem ser consumidos em duas semanas.
A consistência é o segredo da crocância.
Corte os vegetais em formatos uniformes para que absorvam a salmoura uniformemente. Certifique-se de que o frasco está limpo antes de o encher.
- Frasco de conserva de 1 litro com tampa
- Panela pequena
- Faca de chef
- Tábua de corte
What goes in.
- 450 gvegetais firmes (pepinos, cenouras ou rabanetes), fatiados
- 240 mlvinagre branco destilado
- 240 mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 2 dentesalho, esmagados
O Calor Importa
Verta a salmoura sobre os vegetais enquanto ainda estiver a fumegar. O calor residual amolece ligeiramente a borda crua do vegetal o suficiente para permitir que o sal e o vinagre penetrem nas fibras.
The method.
Prepare o frasco
Encha o frasco de vidro firmemente com os vegetais fatiados, alho esmagado e sementes de mostarda, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Faça a salmoura
Na panela, leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar a ferver em lume médio-alto. Mexa até os cristais desaparecerem.
Encha o frasco
Verta cuidadosamente o líquido quente no frasco, cobrindo completamente os vegetais. Bata com o frasco na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Arrefeça e reserve
Deixe o frasco repousar descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente. Feche a tampa e coloque-o no frigorífico por pelo menos uma hora antes de comer.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta serrano ou jalapeño fatiada ao frasco antes de verter a salmoura.
Com Ervas
Coloque dois raminhos de endro fresco ou alguns grãos de pimenta preta no frasco para dar profundidade aromática.
When it doesn't go to plan.
Use vegetais frescos e firmes; vegetais moles ficarão moles na salmoura.
Mantenha o frasco na parte mais fria do frigorífico para manter a crocância.
Se o líquido não cobrir todos os vegetais, adicione um pouco mais de vinagre ou água pura.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de cidra em vez disso?
Sim, mas tenha em mente que adicionará uma cor mais escura e uma nota ligeiramente mais frutada à salmoura.
Porque é que os meus vegetais ficaram moles?
Provavelmente ficaram na salmoura quente por demasiado tempo ou estavam excessivamente maduros antes de serem conservados. Atenha-se a produtos firmes e crocantes.
How real cooks make it.
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