Chutney de Manga Fresca
Este chutney baseia-se no equilíbrio entre mangas firmes e ligeiramente ácidas e o toque picante do gengibre fresco e do vinagre. Cozinha-se até a fruta amaciar e atingir uma consistência semelhante a geleia, criando um condimento que se impõe em carnes assadas ou queijos fortes.
Escolhendo a manga ideal
Procure frutas que cederem ligeiramente ao toque, mas que não estejam moles. Se a manga estiver muito madura, vai virar puré; queremos que os pedaços mantenham alguma forma.
- tacho de aço inoxidável de fundo grosso
- faca de chef afiada
- colher de pau
What goes in.
- 3mangas grandes, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
- 1/2 chávenavinagre de sidra de maçã
- 1/2 chávenaaçúcar mascavado
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado finamente
- 1 colher de chásementes de mostarda amarela
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chásal kosher
Observando a calda
O chutney está pronto quando o líquido reduziu o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer imediatamente. Observe o fundo do tacho para garantir que os açúcares não queimem.
The method.
Tostar as especiarias
Coloque as sementes de mostarda no tacho seco em lume médio até começarem a estalar.
Combinar a base
Adicione o vinagre, o açúcar, o gengibre e o sal. Mexa até o açúcar se dissolver numa calda borbulhante.
Adicionar a fruta
Incorpore as mangas em cubos e os flocos de pimenta. Reduza o lume para médio-baixo.
Cozinhar em lume brando
Cozinhe descoberto por 25 a 30 minutos. Mexa ocasionalmente, pressionando levemente os pedaços de manga para ajudar a desfazê-los um pouco, deixando outros intactos.
Arrefecer e guardar
Retire do lume quando a mistura estiver espessa. Deixe arrefecer completamente no tacho antes de transferir para um frasco de vidro.
Other turns to take.
Com Alho
Adicione dois dentes de alho picados ao mesmo tempo que o gengibre para um sabor mais profundo e pungente.
Com Fruta Seca
Adicione um quarto de chávena de passas douradas nos últimos dez minutos de cozedura para dar mais textura.
When it doesn't go to plan.
Use sempre um tacho de aço inoxidável ou esmaltado; metais reativos como o alumínio podem conferir um sabor metálico ao vinagre.
Se preferir um chutney mais suave, use um esmagador de batatas para desfazer mais fruta a meio do processo de cozedura.
O sabor intensifica-se após repousar no frigorífico por 24 horas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Guardado num recipiente de vidro hermético no frigorífico, manter-se-á bom por até duas semanas.
Posso usar manga congelada?
Pode usar, mas descongele e escorra bem antes; o excesso de água aumentará significativamente o tempo de cozedura necessário para atingir uma consistência espessa.
How real cooks make it.
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