Chucrute Fermentado em Pequena Quantidade
Você não precisa de um pote pesado para fazer chucrute. Um pote de vidro de um litro é suficiente para aprender o ritmo da fermentação, transformando repolho cru em um acompanhamento vibrante e ácido.
Observe os níveis da salmoura.
O repolho deve permanecer submerso em seu próprio líquido o tempo todo. Se ele ficar acima da superfície, estragará.
- Tigela grande
- Pote de vidro de boca larga de um litro
- Balança de cozinha
- Peso de vidro ou um saco ziplock pequeno para segurar o repolho para baixo
What goes in.
- 1 kgrepolho verde, sem o talo e desfiado finamente
- 20 gsal marinho fino (não iodado)
Quebrando as paredes celulares
Aperte firmemente punhados de repolho salgado na tigela até que suas mãos estejam molhadas e uma poça de salmoura se acumule no fundo. Este processo leva pelo menos dez minutos de esforço dedicado.
The method.
Pese o repolho
Use sua balança para garantir que você tenha exatamente 20 gramas de sal para cada 1000 gramas de repolho; essa proporção de 2% é o padrão para uma fermentação segura e estável.
Massageie e empacote
Assim que o repolho estiver mole e liberando bastante líquido, coloque-o no pote. Pressione firmemente com o punho após cada punhado para eliminar bolsas de ar.
Submerja
Despeje a salmoura restante da tigela sobre o repolho empacotado. Coloque um peso ou um saco plástico cheio de água por cima para manter os sólidos abaixo da linha do líquido.
Fermente
Feche a tampa frouxamente e mantenha o pote fora da luz solar direta em temperatura ambiente. Abra o pote diariamente na primeira semana para liberar o dióxido de carbono.
Other turns to take.
Chucrute com Cominho
Adicione uma colher de sopa de sementes de cominho torradas durante a fase de empacotamento para um perfil terroso e tradicional.
Chucrute Picante com Pimenta
Incorpore uma pimenta habanero fatiada finamente ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha para introduzir picância.
When it doesn't go to plan.
Sempre use sal não iodado, pois o iodo pode, às vezes, interferir no processo de fermentação.
Se o pote cheirar a fresco e ácido, está funcionando; se cheirar a enxofre ou podre, descarte o lote.
Coloque o pote sobre um prato pequeno; a salmoura frequentemente transborda durante os primeiros dias de borbulhamento ativo.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Prove depois de duas semanas. Se a crocância ainda estiver lá, mas o sabor ficou forte e azedo, transfira para a geladeira para desacelerar o processo.
How real cooks make it.
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