Chucrute Fermentado Caseiro
Chucrute é simplesmente couve e sal, prensados até que a couve libere líquido suficiente para cobrir a si mesma, e depois deixados a fermentar à temperatura ambiente até atingir o ponto de acidez desejado. O sal extrai a água para criar uma salmoura, que protege a couve de estragar enquanto bactérias benéficas transformam os açúcares em ácido láctico.
A limpeza é o único segredo.
Certifique-se de que o seu frasco e as suas mãos estão bem lavados e desinfetados; o objetivo é favorecer o crescimento de bactérias boas em detrimento de qualquer bolor ou levedura transportados pelo ar.
- Tigela grande
- Frasco de vidro de boca larga (tipo Mason Jar)
- Peso de vidro ou um frasco pequeno que caiba dentro da abertura
- Mandoline ou faca de chef afiada
What goes in.
- 900 gcouve verde, folhas exteriores removidas
- 1.5 colher de sopasal marinho fino (não iodado)
Romper as paredes celulares
Deve massajar o sal na couve fatiada com força. Continue até que um líquido se acumule no fundo da tigela; esta salmoura é o seu escudo contra a deterioração.
The method.
Fatiar a couve
Corte a couve em fitas finas, descartando o caroço central duro. Coloque tudo na tigela grande.
Salgar e massajar
Espalhe o sal sobre as fatias. Usando as duas mãos, esprema e amasse a couve. Continue assim por 10 minutos até que o volume reduza pela metade e a tigela contenha bastante líquido.
Encher o frasco
Transfira a couve para o frasco em pequenas porções. Pressione firmemente após cada adição para remover bolsas de ar. Despeje o líquido restante da tigela por cima.
Pesar e selar
Coloque um peso de vidro ou um frasco menor sobre a couve para mantê-la pressionada. Certifique-se de que a salmoura cobre completamente a couve. Cubra o frasco com um pano ou uma tampa solta.
Fermentar
Deixe o frasco num local fresco e escuro. Todos os dias durante a primeira semana, pressione a couve para baixo se ela tiver flutuado acima da salmoura. Prove após duas semanas; coloque no frigorífico quando a acidez estiver ao seu gosto.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal não iodado, pois o iodo pode interferir no processo de fermentação.
Se encontrar bolor branco na superfície, retire-o simplesmente; é inofensivo, mas indica que a couve não está totalmente submersa.
Temperaturas ambientes mais baixas levam a uma fermentação mais lenta e complexa.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
O chucrute fresco tem um cheiro forte e limpo. Se cheirar a ovos podres ou tiver manchas pegajosas e descoloridas, estragou-se e deve ser descartado.
Posso adicionar outros vegetais?
Cenouras, sementes de cominho ou bagas de zimbro são adições tradicionais que resistem bem ao longo tempo de fermentação.
How real cooks make it.
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