Como Derreter Gordura de Porco para Obter Banha
Derreter gordura de porco é o processo de fundir gordura crua de porco – a gordura da pá ou a gordura das costas – em fogo baixo até que o líquido fique límpido e os tecidos sólidos, ou torresmos, fiquem dourados e crocantes. Coe o óleo resultante através de uma peneira fina para garantir um produto limpo e estável, que serve como uma gordura neutra e de alto ponto de fumaça para frituras ou como base estrutural para massas de pastelaria.
Gordura fria derrete melhor
Mantenha a gordura crua no congelador até estar pronto para processá-la; gordura fria é muito mais fácil de cortar em pedaços pequenos e uniformes, o que garante uma fusão uniforme.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Faca de chef afiada
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1,4 kgGordura de pá ou gordura das costas de porco crua, resfriada
- 120 mlágua
Baixo e Lento
Mantenha o fogão na configuração mais baixa possível. Se a gordura começar a borbulhar agressivamente ou emitir um cheiro escuro e tostado, a temperatura está muito alta e queimará a banha, manchando sua cor e aroma neutro.
The method.
Prepare a gordura
Corte a gordura resfriada em cubos uniformes de 1,5 cm. Remova quaisquer pedaços de carne ou pele, pois estes queimarão durante o processo de derretimento e estragarão o sabor.
Comece a derreter
Coloque os cubos e a água em uma panela fria de fundo grosso. Ligue o fogo baixo. A água ajuda a regular a temperatura e evita que a gordura doure antes de ter a chance de liquefazer.
Derreta
Deixe a gordura derreter lentamente, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Após cerca de 2-3 horas, você verá uma poça de gordura líquida clara ao redor dos pedaços sólidos encolhidos e dourados, conhecidos como torresmos.
Coe
Forre sua peneira com algumas camadas de gaze. Despeje cuidadosamente o líquido derretido através do pano em seus potes de armazenamento, deixando os torresmos na panela.
Esfrie
Deixe os potes descansarem sem mexer em temperatura ambiente até que a banha fique opaca e solidifique em um bloco branco como a neve.
When it doesn't go to plan.
A gordura da pá, retirada dos rins, produz a banha mais limpa e suave, ideal para crostas de torta e pastelaria.
A gordura das costas tem um cheiro de porco mais forte e é mais adequada para cozimento salgado ou frituras.
Guarde a banha derretida na geladeira por até seis meses ou no freezer por um ano.
The ones that keep coming up.
Por que minha banha está cinza ou escura?
A gordura provavelmente foi aquecida demais ou por muito tempo. Se você perceber a tempo, diminua o fogo imediatamente. Se já estiver escura, terá um sabor forte e queimado.
O que faço com os torresmos que sobraram?
Polvilhe sal grosso enquanto ainda estiverem quentes e coma-os imediatamente, ou guarde-os para adicionar crocância a vegetais salteados.
How real cooks make it.
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