Como Fazer Chucrute em Casa
Você não precisa de um fermento inicial ou de equipamentos sofisticados para fazer isso. Tudo o que você precisa é da paciência para deixar os micróbios naturais nas folhas de repolho fazerem o trabalho que vêm fazendo há gerações.
Consistência é a melhor amiga da salmoura.
A proporção de sal é a única coisa que importa aqui para manter as bactérias ruins afastadas. Pesar o seu repolho é muito mais preciso do que depender de medidas em xícaras.
- tigela grande de mistura
- balança digital de cozinha
- pote de vidro de boca larga
- peso de vidro ou uma pedra pequena embrulhada em gaze
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 900 grepolho verde, sem o talo e desfiado
- 18 gsal marinho (grosso ou fino, não iodado)
Rompendo as paredes celulares
Você deve massajar o sal no repolho desfiado até que uma piscina de líquido se forme no fundo da tigela. Essa salmoura é essencial para manter o repolho submerso durante todo o processo.
The method.
Pese o repolho
Remova as folhas externas mais duras e reserve uma. Desfie o restante do repolho na espessura que preferir e, em seguida, pese-o para garantir que você está adicionando exatamente 2 por cento do seu peso em sal.
Massaje e espere
Combine o repolho e o sal na tigela. Aperte punhados firmemente por cerca de 10 minutos. Quando vir uma quantidade significativa de líquido se acumulando, está pronto para empacotar.
Empacote o pote
Transfira o repolho para o seu pote em pequenas porções, pressionando com força com o punho após cada punhado para eliminar bolsas de ar. O líquido deve subir acima do nível do repolho.
Submerja
Coloque a folha de repolho externa reservada por cima e, em seguida, coloque o seu peso sobre ela. Certifique-se de que o repolho permaneça completamente sob a salmoura.
Fermente
Cubra o pote com um pano e coloque-o em um local fresco e escuro. Verifique diariamente para garantir que o repolho permaneça submerso. Após 3 semanas, mova-o para a geladeira para interromper a fermentação.
Other turns to take.
Sementes de Cominho
Adicione uma colher de sopa de sementes de cominho durante a etapa de empacotamento para um aroma terroso tradicional.
Bagas de Zimbro
Amassase cinco ou seis bagas de zimbro secas e misture-as para proporcionar uma acidez resinoso e amadeirada.
When it doesn't go to plan.
Se o repolho não liberar líquido suficiente para se cobrir após 12 horas, adicione um pequeno splash de água filtrada com uma pitada de sal dissolvida.
Não use sal iodado, pois os aditivos podem interferir no processo de fermentação.
O repolho deve ter um cheiro agradavelmente azedo e picante; se você vir mofo felpudo ou se cheirar a podre, descarte-o.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Prove após duas semanas. Se tiver o sabor ácido e penetrante que você prefere, está pronto. Algumas pessoas deixam por até seis semanas para um sabor mais profundo.
Por que minha salmoura ficou turva?
A turbidez é um sinal de atividade bacteriana saudável. É completamente normal.
How real cooks make it.
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