Conservando Cascas de Cítricos
Conservar cascas de cítricos envolve retirar as raspas da fruta, remover a parte branca amarga da casca e, em seguida, secar as cascas ou cristalizá-las em calda de açúcar para concentrar seus óleos para uso posterior em confeitaria ou infusões.
Cuidado com a parte branca
A camada branca interna da casca é estruturalmente amarga; use um descascador de legumes afiado para raspar apenas a pele externa colorida, deixando a parte branca na fruta.
- descascador de legumes
- faca de legumes
- panela de fundo grosso
- grelha de arrefecimento
- papel vegetal
What goes in.
- 6 grandeslaranjas, limões ou toranjas orgânicas
- 2 chávenas (400g)açúcar granulado
- 2 chávenas (480ml)água
Remover o amargor residual
Ferva as tiras limpas em água fresca três vezes, descartando o líquido a cada vez. Isso retira os óleos agressivos, deixando um aroma cítrico limpo e brilhante.
The method.
Preparar a fruta
Lave bem as frutas. Use um descascador de legumes para remover tiras largas da casca colorida. Se vir a parte branca na parte de trás das tiras, raspe-a delicadamente com uma faca de legumes.
Branqueamento
Coloque as cascas na panela, cubra com água fria e leve para ferver. Escorra, encha novamente e repita este processo mais duas vezes até que as cascas fiquem macias e flexíveis.
O banho de calda
Combine 2 chávenas de açúcar e 2 chávenas de água na panela. Leve para ferver em lume brando até o açúcar dissolver. Adicione as cascas branqueadas e cozinhe em lume brando por 45 minutos, até as cascas parecerem translúcidas.
Arrefecer e secar
Retire as cascas com um garfo e coloque-as numa grelha sobre papel vegetal. Deixe-as secar ao ar por pelo menos uma hora, até estarem pegajosas, mas não molhadas.
Revestimento final
Passe as cascas secas numa tigela com açúcar granulado para as cobrir uniformemente, depois retorne à grelha para secar completamente durante a noite.
When it doesn't go to plan.
Guarde as cascas cristalizadas num frasco de vidro hermético à temperatura ambiente por até um mês.
A calda de açúcar com infusão de citrinos restante pode ser guardada no frigorífico para adicionar a chá gelado ou cocktails.
Use um espremedor de citrinos para espremer o sumo da fruta imediatamente após descascar, para que a polpa não seja desperdiçada.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas de supermercado?
Sim, mas certifique-se de esfregar bem as cascas em água morna para remover qualquer cera ou detritos antes de começar.
E se as minhas cascas ficarem duras?
Provavelmente cozinhou-as na calda de açúcar por muito tempo. Se ficarem quebradiças, pique-as finamente e use-as como elemento textural em massa de bolacha.
How real cooks make it.
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