Marmelada Caseira de Laranja
A marmelada de laranja é o resultado do cozimento lento de citrinos fatiados, água e açúcar até que o líquido atinja o ponto de geleificação. A amargura da casca equilibra a doçura intensa do açúcar, criando uma pasta espessa e translúcida que firma ao esfriar.
Paciência é seu ingrediente principal
A casca precisa ficar de molho durante a noite para amaciar, e a geleia precisa de tempo para firmar corretamente nos frascos. A pressa no processo de resfriamento resultará em uma calda em vez de uma pasta.
- panela larga de fundo grosso
- faca de chef afiada
- espremedor de citrinos
- vidros de conserva com tampas novas
- termómetro de confeiteiro
What goes in.
- 1.4 kglaranjas da variedade sevilha ou umbigo
- 2limões, espremidos
- 6 chávenasaçúcar granulado
- 6 chávenaságua
Verificação da Firmeza
Coloque um prato pequeno no congelador antes de começar. Quando achar que a marmelada está pronta, coloque uma colherada no prato gelado; se enrugar ao empurrá-la com o dedo, firmará corretamente no frasco.
The method.
Preparar a fruta
Lave bem as laranjas. Corte-as ao meio e esprema o sumo, reservando as sementes e as membranas. Fatie a casca em tiras finas e uniformes.
Demolhar
Coloque as cascas, o sumo e a água na panela. Amarre as sementes e membranas num saco de gaze e adicione à panela; contêm a pectina natural necessária para a geleificação. Deixe esta mistura descansar coberta à temperatura ambiente durante a noite.
Cozinhar a casca
Leve a panela a ferver, depois reduza o lume para cozer em lume brando até a casca ficar translúcida e tenra, cerca de 45 minutos. Retire o saco de gaze, espremendo-o firmemente contra o lado da panela para extrair todos os sucos.
Dissolver o açúcar
Misture o açúcar em lume brando até dissolver completamente. Assim que estiver transparente, aumente o lume para uma fervura vigorosa.
Ferver até firmar
Ferva vigorosamente até a mistura atingir 105°C (220°F) ou passar no teste do prato no congelador. Retire qualquer espuma que suba à superfície.
Engarrafar
Com uma concha, coloque a marmelada quente em frascos esterilizados, deixando um espaço de 1 cm no topo. Limpe as bordas, sele e processe num banho-maria a ferver durante 10 minutos.
Other turns to take.
Toranja e Gengibre
Substitua meio quilo de laranjas por toranja e adicione duas colheres de sopa de gengibre fresco ralado durante a fervura final.
Marmelada Escura
Substitua uma chávena de açúcar granulado por açúcar mascavado escuro para obter uma cor mais intensa e um toque a melaço.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga para aumentar a área de superfície, o que ajuda a humidade a evaporar mais rapidamente e evita que a fruta cozinhe demais.
Não salte a demolha noturna; amacia a casca cerosa e extrai a pectina necessária.
Se a marmelada ficar muito líquida depois de fria, não é fácil de corrigir, por isso confie no teste do prato no congelador antes de enlatar.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha marmelada está turva?
A falta de transparência geralmente resulta de mexer em excesso durante a fervura ou de não retirar a espuma da superfície.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar é essencial para a reação química entre a pectina e o ácido; reduzi-lo significativamente impedirá que a marmelada gele.
How real cooks make it.
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