Vegetais em Conserva Rápida para Banchan
O processo de conservação rápida de vegetais para banchan baseia-se numa salmoura simples e equilibrada de vinagre de arroz, açúcar e sal, que realça o sabor de vegetais crus ou branqueados. Ao contrário da fermentação a longo prazo, estes ficam prontos a servir em poucas horas e mantêm uma textura crocante e ácida que contrasta com pratos principais mais pesados.
Mantenha a Crocância
O objetivo é manter a integridade do vegetal. Evite usar calor nos próprios vegetais; a salmoura faz todo o trabalho.
- pote de vidro com tampa hermética
- mandoline ou faca de chef afiada
- panela pequena
- tigela de mistura
What goes in.
- 450 gvegetais firmes como nabo, pepino ou cenoura
- 240 mlvinagre de arroz sem tempero
- 120 mlágua
- 50 gaçúcar granulado
- 15 gsal kosher
- 1 colher de chápimenta em grão
- 2 dentesalho, esmagados
Controlo da Temperatura
Despeje a salmoura a ferver sobre os vegetais frios. Isto garante que os vegetais amaciam o suficiente para absorver o tempero, mantendo ao mesmo tempo a sua textura crua e crocante.
The method.
Prepare os vegetais
Corte os vegetais escolhidos em palitos uniformes ou rodelas finas usando um mandoline para consistência. Coloque-os num pote de vidro limpo e resistente ao calor, juntamente com os dentes de alho esmagados e a pimenta em grão.
Aqueça a salmoura
Numa panela pequena, combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Leve a ferver em lume médio-alto, mexendo até o açúcar e o sal se dissolverem completamente.
Combine
Despeje imediatamente o líquido a ferver no pote até os vegetais estarem completamente submersos. Não feche o pote ainda.
Arrefeça e sirva
Deixe o pote repousar à temperatura ambiente até o líquido estar frio ao toque. Assim que estiver frio, feche bem a tampa e leve ao frigorífico por pelo menos três horas antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) ao pote antes de despejar a salmoura quente.
Ervas Aromáticas
Junte um ramo de endro fresco ou uma rodela de raiz de gengibre ao pote para um perfil aromático diferente.
When it doesn't go to plan.
Corte os seus vegetais o mais finamente possível se planeia comê-los antes de três horas.
Use um peso ou um pedaço de vegetal menor para manter tudo submerso abaixo da linha da salmoura.
Estes conservam-se por até duas semanas, mas a textura é melhor nos primeiros cinco dias.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus vegetais ficaram moles?
Provavelmente deixou-os na salmoura quente por tempo demais antes de arrefecer. Certifique-se de que o pote é movido para um local fresco ou para o frigorífico assim que o líquido atingir a temperatura ambiente.
Posso reutilizar a salmoura?
Uma vez que os vegetais acabem, pode reutilizar a salmoura uma vez para outra leva de vegetais frescos e crus, embora a sua potência diminua.
How real cooks make it.
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