Conservando Frutas da Estação: O Método Sem Açúcar
Conservar frutas é uma questão de extrair a umidade e travar a estrutura celular usando calor e um selo hermético. Seja fervendo geleias ou secando fatias no forno, o objetivo é criar um ambiente onde a deterioração não possa se instalar. Assim que você dominar a mecânica do calor e da higiene, poderá guardar a colheita por meses além da sua estação.
Limpeza é o único conservante
Antes de manusear uma única fruta, certifique-se de que seus potes estejam esterilizados e secos. Qualquer bactéria introduzida no início prosperará sob a tampa, então trate seu espaço de trabalho como um laboratório.
- Panela de fundo grosso
- Potes de vidro esterilizados para conservas
- Tampas e anéis novos
- Escumadeira grande
- Pinças para conservas
What goes in.
- 1,8 kgfrutas da estação, firmes e maduras
- 240 mlágua
- 60 mlsuco de limão
Selando o Vácuo
O banho-maria não serve apenas para cozinhar; ele força o ar a sair do pote. Quando o líquido em resfriamento cria um vácuo, a tampa se aperta, criando um selo impenetrável.
The method.
Prepare as frutas
Lave, retire o caroço e pique as frutas em pedaços uniformes. Se usar frutas com caroço, deixe a casca para dar textura, mas remova qualquer vestígio do caroço.
Cozinhe em fogo baixo
Coloque as frutas, a água e o suco de limão na panela de fundo grosso em fogo médio. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
Encha os potes
Com uma concha, coloque as frutas quentes em potes mornos, deixando 1,5 cm de espaço livre no topo. Use uma espátula não metálica para passar na borda interna para liberar bolhas de ar presas.
Processe
Limpe as bordas dos potes com um pano úmido. Coloque as tampas e aperte os anéis até ficarem firmes com a ponta dos dedos. Mergulhe em água fervente por 15 minutos, depois retire para um local sem correntes de ar.
Other turns to take.
Desidratação no Forno
Fatie as frutas finamente e disponha em uma grade de assar. Pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa, deixando a porta entreaberta para permitir que a umidade escape por 6 a 8 horas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use tampas novas; o composto de borracha dentro da borda perde sua aderência após um uso.
Se um pote não fizer o 'clique' ou não selar após 24 horas de resfriamento, transfira-o para a geladeira e consuma em até uma semana.
Etiquete seus potes com o conteúdo e a data imediatamente após esfriarem.
The ones that keep coming up.
Como sei se a fruta está pronta para o processamento?
Deve estar macia o suficiente para ceder sob leve pressão, mas não desmanchando. Se já estiver se desfazendo em líquido, é mais adequada para um molho rápido do que para conservação a longo prazo.
How real cooks make it.
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