Como Conservar Raspas de Limão
As raspas de limão são melhor conservadas secando-as até ficarem quebradiças ou congelando-as em camadas finas. Ambos os métodos concentram os óleos essenciais, permitindo que você dispense o ralador quando precisar de um toque cítrico brilhante para um prato.
Cuidado com o albedo
Apenas a casca colorida externa contém os óleos que você deseja. Se raspar até a parte branca (albedo), suas raspas ficarão amargas.
- microplane ou ralador fino
- papel manteiga
- pote de vidro hermético ou saco para congelamento
O Limão Parado
Mantenha o microplane firme contra uma tábua de cortar e mova o limão sobre a lâmina, girando a fruta conforme avança. Nunca rale no mesmo local duas vezes.
The method.
Lave e seque
Esfregue os limões em água morna para remover qualquer cera, depois seque-os completamente. A umidade é a inimiga da vida útil.
Retire as raspas
Usando um microplane, remova apenas a parte amarela da casca. Pare no momento em que vir o albedo branco aparecendo.
Conserve congelando
Espalhe as raspas em uma única camada fina sobre um pedaço de papel manteiga. Assim que estiverem congeladas e sólidas, transfira para um pequeno pote. Como são congeladas individualmente, você pode retirar exatamente a quantidade que precisar depois.
Conserve secando
Espalhe as raspas em uma assadeira em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. Deixe por 48 horas até que fiquem quebradiças. Guarde em um pote de vidro escuro.
Other turns to take.
Raspas Curadas com Sal
Misture as raspas frescas com uma quantidade generosa de sal marinho grosso. Pressione em um pequeno pote e guarde na geladeira; o sal extrai os óleos e atua como conservante.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale os limões antes de espremê-los, pois é quase impossível ralar uma metade macia e já espremida.
Rotule seus recipientes com a data, pois mesmo as raspas conservadas perdem sua potência aromática após três meses.
Se tiver uma grande quantidade, processe as raspas com uma colher de chá de açúcar em um processador de alimentos; isso evita que grudem no congelador.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram as raspas conservadas?
Raspas secas permanecem potentes por cerca de três meses. Raspas congeladas duram até seis meses antes que os óleos comecem a perder o aroma.
Posso usar um descascador de legumes em vez disso?
Sim, mas você precisará retirar tiras longas e largas. Você deve usar uma faca para raspar qualquer albedo restante da parte de trás das tiras antes de secar ou picar.
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