Conservando Ervas em Azeite
Conservar ervas em azeite é um método para suspender ervas limpas e secas em uma gordura de alta qualidade para capturar seus aromas para uso futuro. Ao cobrir completamente as folhas, você limita a exposição ao ar, mantendo-as vibrantes por várias semanas na geladeira. Mantenha sempre essa mistura refrigerada e use-a em até um mês para garantir segurança e qualidade máxima.
Comece com folhas totalmente secas
A umidade é a inimiga da conservação em azeite; qualquer água deixada nas ervas pode criar bolsões para bactérias. Certifique-se de que suas ervas foram lavadas e completamente secas com papel toalha antes de começar.
- pote de vidro pequeno com tampa hermética
- faca do chef
- papel toalha
- funil pequeno
What goes in.
- 1 maçoervas frescas resistentes como alecrim, tomilho ou sálvia
- 120 mlazeite extra virgem ou óleo de semente de uva neutro
Mergulhe completamente
O azeite deve cobrir completamente as ervas, sem deixar folhas expostas ao ar dentro do pote. Se uma folha tocar a superfície do azeite, ela irá escurecer e degradar rapidamente.
The method.
Lave e seque
Lave as ervas em água fria e sacuda o excesso. Coloque-as sobre papel toalha e seque-as com batidinhas até que estejam completamente secas ao toque.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos talos lenhosos ou pique grosseiramente ervas macias como salsa. Mantenha os pedaços grandes o suficiente para serem facilmente removidos do pote depois, se necessário.
Encha o pote
Coloque as ervas no pote até que ele fique cerca de três quartos cheio. Não as comprima demais; deixe espaço para o azeite circular entre as folhas.
Adicione o azeite
Despeje o azeite sobre as ervas até que elas estejam submersas por pelo menos 1,5 cm. Bata suavemente o pote na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Feche e guarde
Rosqueie a tampa firmemente e guarde na parte de trás da geladeira. O azeite pode solidificar um pouco quando frio; isso é normal.
Other turns to take.
Azeites infusionados
Adicione um dente de alho amassado ou uma pimenta dedo-de-moça seca ao pote para criar um azeite composto que ganhará profundidade extra com o tempo.
When it doesn't go to plan.
Use um pote estreito para minimizar a quantidade de azeite necessária para cobrir as ervas.
Rotule o pote com a data, pois elas só ficarão frescas por cerca de 3 a 4 semanas.
Quando terminar as ervas, não descarte o azeite; use-o para refogar vegetais ou para finalizar um prato de massa.
The ones that keep coming up.
Posso deixá-las na bancada?
Não. Sempre guarde ervas conservadas em azeite na geladeira para mantê-las estáveis.
Por que meu azeite ficou turvo?
Temperaturas mais baixas fazem com que o azeite turve ou engrosse. Ele retornará ao estado líquido depois de alguns minutos em temperatura ambiente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe