Conservar Ervas Frescas em Sal
Ao alternar ervas frescas com sal grosso, a umidade é extraída e as ervas ficam suspensas em um ambiente salino, mantendo-as vibrantes e utilizáveis por meses na geladeira. Use este método para ervas robustas e firmes como alecrim, tomilho, sálvia e orégano, que mantêm sua estrutura bem sob a pressão do sal.
Comece com folhas secas
Lave bem as ervas e certifique-se de que estejam completamente secas antes de começar, pois qualquer água residual fará com que elas apodreçam em vez de se conservarem.
- pequeno pote de vidro com tampa que feche bem
- sal marinho grosso ou sal kosher
- papel toalha
What goes in.
- 1 xícaraervas frescas robustas (tomilho, alecrim ou sálvia), retiradas dos talos
- 1/2 xícarasal marinho grosso
Encapsulamento Completo
A erva nunca deve tocar o vidro ou outras ervas; ela deve ser completamente envolta em sal para evitar a oxidação e manter a umidade presa nos cristais.
The method.
Prepare a base
Espalhe uma camada generosa de sal grosso no fundo do seu pote limpo e seco.
Montagem em camadas
Coloque uma única camada de folhas de ervas sobre o sal, garantindo que não se sobreponham significativamente. Cubra essa camada inteiramente com mais sal, pressionando suavemente para que o sal se acomode nos cantos das folhas.
Repita
Continue construindo camadas alternadas de ervas e sal até que o pote esteja quase cheio, terminando com uma última camada grossa de sal no topo.
Feche e guarde
Aperte a tampa e coloque o pote na geladeira. O sal começará a extrair os óleos verdes e perfumados em poucos dias.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma colher seca para retirar suas ervas, a fim de manter a umidade fora do pote.
O sal ficará infuso com o sabor das ervas; guarde-o para usar na água do macarrão ou como sal de finalização em vegetais assados.
Se o sal parecer úmido após uma semana, adicione uma nova camada superior de sal seco.
The ones that keep coming up.
Posso usar este método para ervas delicadas como salsinha ou coentro?
Ervas delicadas têm alto teor de água e paredes celulares finas; elas tendem a se transformar em uma pasta escura e desagradável no sal. Opte por ervas com caules lenhosos.
Por quanto tempo elas se conservam?
Armazenadas na parte de trás da geladeira, estas permanecem utilizáveis por três a quatro meses.
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