Conservar Ervas Frescas em Azeite
Submergir ervas frescas e resistentes em azeite cria uma base que aprisiona os óleos aromáticos e protege as folhas da oxidação. Ao compactar as ervas num frasco esterilizado e cobri-las completamente com um azeite neutro, cria uma forma estável de armazenar um sabor intenso por vários meses.
A humidade é inimiga
As ervas devem estar completamente secas após a lavagem, pois a água retida nas folhas fará com que o azeite fique rançoso ou promova crescimento indesejado. Use ervas mais resistentes como alecrim, tomilho ou orégãos para obter os melhores resultados.
- frasco pequeno de conserva
- toalhas de papel
- funil
- pinça esterilizada
What goes in.
- 2 chávenaservas frescas resistentes (tomilho, alecrim, orégãos)
- 1-2 chávenasazeite neutro (de grainha de uva ou azeite suave)
Estratégia de Submersão
O azeite atua como uma barreira contra o oxigénio. Se alguma ponta de folha ficar acima da superfície, ficará castanha e comprometerá todo o frasco.
The method.
Seque as ervas
Lave bem as ervas e coloque-as espalhadas numa toalha de cozinha limpa. Seque-as com batidinhas e deixe-as secar ao ar livre por pelo menos uma hora, até que não restem gotas de água.
Encha o frasco
Retire os caules mais lenhosos, se necessário. Encha o frasco limpo e seco com as ervas até cerca de três quartos da sua capacidade. Não as esmague, mas certifique-se de que ficam bem compactadas.
Adicione o azeite
Verta o azeite sobre as ervas até que fiquem completamente submersas por pelo menos dois centímetros e meio. Bata com o frasco na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar presas.
Feche e armazene
Coloque um pequeno pedaço de papel vegetal sobre a abertura antes de apertar a tampa para garantir um fecho hermético. Guarde o frasco num armário fresco e escuro.
When it doesn't go to plan.
Use um frasco pequeno para poder consumir o conteúdo em poucas semanas após a abertura.
Rotule o frasco com a data para controlar há quanto tempo está armazenado.
Se o azeite começar a parecer turvo ou tiver um cheiro estranho, descarte-o imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas tenras como manjericão ou coentros?
As ervas tenras têm um alto teor de água e paredes celulares finas, o que as torna propensas a estragar-se rapidamente em azeite. É mais seguro usar ervas lenhosas e com pouca humidade.
Preciso de aquecer o azeite?
Não. A infusão a frio preserva melhor o carácter fresco e cru da erva do que o aquecimento, que pode cozinhar as folhas.
How real cooks make it.
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