Conservando Ervas em Gordura
Conservar ervas em gordura captura o seu carácter fresco, protegendo-as da oxidação. Submergir ervas limpas e secas em óleo neutro ou banha derretida permite meses de armazenamento no frigorífico, fornecendo uma base pronta a usar para selar, assar ou finalizar pratos.
A humidade é a inimiga
Certifique-se de que as suas ervas estão completamente secas após a lavagem, pois qualquer água residual introduz bactérias que podem estragar a gordura ou encorajar o aparecimento de mofo.
- Pequenos frascos de vidro com tampas que fecham bem
- Toalhas de papel
- Faca afiada
What goes in.
- 1 chávenaErvas robustas (alecrim, tomilho, sálvia ou orégãos)
- 1.5 chávenasÓleo neutro (semente de uva, abacate) ou banha à temperatura ambiente
Cobertura Total
A exposição ao ar causa uma degradação rápida; as ervas devem permanecer totalmente submersas abaixo da linha da gordura em todos os momentos para se manterem viáveis.
The method.
Preparar as ervas
Lave os ramos cuidadosamente e seque-os com papel de cozinha. Deixe-os repousar sobre um pano de cozinha limpo durante uma hora para garantir que não resta água à superfície.
Encher os frascos
Retire as folhas dos ramos mais lenhosos ou mantenha os ramos inteiros para ervas mais resistentes como o alecrim. Encha os frascos limpos com as ervas, preenchendo cerca de dois terços da sua capacidade.
Cobrir com gordura
Verta a gordura escolhida sobre as ervas até que fiquem cobertas por, pelo menos, um centímetro e meio. Bata com o frasco na bancada para libertar bolhas de ar presas.
Selar e guardar
Limpe a borda do frasco para garantir uma selagem limpa. Guarde na parte de trás do frigorífico, onde a temperatura se mantém constante.
Other turns to take.
Gordura de Cozedura Infusionada
Inclua um dente de alho esmagado ou uma malagueta seca no frasco para aprofundar a complexidade do óleo para saltear.
Cubos de Gordura com Ervas
Encha uma forma de cubos de gelo com a mistura e congele. Uma vez sólidos, retire-os e coloque-os num saco para congelador para obter porções individuais e medidas, prontas para uma frigideira quente.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma colher limpa ao retirar as ervas para evitar contaminação.
Se usar azeite, tenha em atenção que este pode solidificar no frigorífico; isto é normal e não indica deterioração.
Rotule os frascos com a data de preparação; use no prazo de 3 meses para frescura máxima.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas tenras como manjericão ou salsa?
As ervas tenras têm um elevado teor de água e deterioram-se rapidamente. É melhor usá-las em pequenas quantidades ou priorizar ervas lenhosas e fibrosas para armazenamento a longo prazo.
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