Conservando Ervas Frescas e Aromáticas
Conservar ervas aromáticas frescas significa remover a umidade ou selar contra o oxigênio para interromper a deterioração. Seja congelando em óleos, desidratando em forno baixo ou submersas em sal, o objetivo é capturar os óleos voláteis antes que se dissipem no ar.
Controle a umidade
O excesso de água é o inimigo da conservação. Certifique-se de que todas as ervas estejam lavadas e completamente secas após centrifugadas, pois a umidade residual promove a deterioração em vez do armazenamento.
- Centrífuga de salada
- Papel manteiga
- Forminhas de gelo
- Potes de vidro com tampa hermética
Suspensão em Gordura
Submergir ervas picadas finamente em uma gordura neutra como azeite de oliva cria uma barreira contra o oxigênio, selando o frescor da erva enquanto a gordura absorve o sabor.
The method.
Preparação
Lave as ervas em água fria e use uma centrífuga de salada para remover até a última gota de umidade superficial. Retire as folhas dos caules lenhosos.
Método das Forminhas de Gelo
Preencha metade das cavidades de uma forminha de gelo com ervas picadas. Cubra com azeite de oliva ou manteiga sem sal derretida até encher, e leve ao congelador até ficarem sólidos.
Desidratação
Espalhe as ervas em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Ajuste o forno para a temperatura mais baixa possível – geralmente 70°C – e deixe até que desfaçam em pó ao toque.
Conservação em Sal
Em um pote de vidro, intercale camadas de sal marinho grosso e ramos frescos de ervas inteiros. O sal retira a umidade enquanto cura as folhas.
When it doesn't go to plan.
Congele ervas lenhosas como alecrim e tomilho em ramos inteiros em uma assadeira antes de ensacá-las; elas ficam soltas e não empelotam.
Rotule seus recipientes com a data, pois mesmo ervas conservadas perdem a fragrância mais intensa após seis meses.
Nunca guarde cubos de ervas à base de óleo em temperatura ambiente, pois isso cria risco de crescimento bacteriano.
The ones that keep coming up.
Por que meu manjericão fica preto no congelador?
As paredes celulares se rompem durante o congelamento, liberando enzimas que oxidam a folha. Branquear o manjericão por cinco segundos em água fervente antes de mergulhar em água gelada impede essa mudança de cor.
Posso usar ervas secas no lugar das frescas?
Ervas secas têm sabor concentrado, mas carecem das notas florais e frescas das ervas frescas. Use metade da quantidade indicada na receita ao substituir.
How real cooks make it.
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