Conservar Alho em Azeite
O alho cru é agressivo. Quando conservado em azeite, essa aspereza se suaviza até que o dente se torne amanteigado e maleável ao toque de um garfo. Este é um item essencial para quem pica alho diariamente e deseja uma versão pronta para usar na bancada.
Frescura é inegociável aqui.
Use cabeças de alho firmes e pesadas, sem manchas moles ou brotos. Se os dentes parecerem velhos, eles estragarão todo o lote.
- Pote de vidro pequeno esterilizado com tampa de vedação
- Faca do chef
- Panela pequena
What goes in.
- 2 cabeçasalho fresco, separadas e descascadas
- 240 mlazeite extra virgem
- 1/2 colher de cháácido cítrico em pó (opcional, para segurança)
Estabilizando o ambiente
Como o alho é um vegetal de baixa acidez cultivado no solo, ele deve ser acidificado se você pretende armazená-lo em temperatura ambiente. Uma pitada minúscula de ácido cítrico cria um ambiente onde o alho pode permanecer seguro.
The method.
Prepare os dentes
Separe os dentes e descasque-os. Remova a ponta lenhosa da raiz. Se algum dente tiver um broto verde no centro, descarte-o.
Acidificar
Misture os dentes descascados em uma tigela pequena com o ácido cítrico até ficarem uniformemente revestidos. Deixe descansar por cinco minutos.
Encha o pote
Coloque os dentes no pote esterilizado. Não os compacte; deixe espaço suficiente para o azeite circular entre eles.
Submergir
Despeje o azeite sobre os dentes até que estejam completamente cobertos por pelo menos 1,5 cm. Bata o pote contra a bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Fechar e descansar
Feche bem a tampa. Mantenha o pote em um armário fresco e escuro por pelo menos três dias antes de usar, para permitir que o alho infunda o azeite.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione um ramo de alecrim seco ou uma folha de louro ao pote antes de despejar o azeite.
Alho com Pimenta
Adicione duas pimentas vermelhas secas inteiras para um calor lento e gradual que infunde o azeite.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma colher limpa e seca para retirar os dentes do pote, para evitar a introdução de umidade.
Se você não tiver ácido cítrico, mantenha o pote na geladeira o tempo todo e use dentro de duas semanas.
O azeite pode ficar turvo ou solidificar na geladeira; ele retornará ao estado líquido depois de um tempo em temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso assar o alho primeiro?
Sim, assar os dentes até dourarem antes de adicioná-los ao azeite cria um perfil de sabor muito mais profundo e doce.
Como sei se estragou?
Se o azeite ficar turvo, desenvolver um cheiro estranho ou o alho começar a parecer viscoso em vez de firme, descarte todo o conteúdo imediatamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe