Conservando Purês de Frutas
Para conservar purês de frutas, você deve aquecer a fruta até ferver em fogo baixo até ficar macia, processá-la até obter uma consistência suave e, em seguida, processar os potes em banho-maria a fervura. O objetivo é remover o oxigênio e selar o pote, garantindo que o purê permaneça estável por um ano fora da geladeira até ser aberto.
Consistência e limpeza são seus requisitos.
Certifique-se de que seus potes estejam esterilizados e ainda quentes antes de enchê-los, pois mudanças bruscas de temperatura podem rachar o vidro. Trabalhe com frutas frescas e sem manchas para obter melhores resultados.
- Panela de fundo grosso
- Mixer de imersão ou passador de legumes
- Potes para conservas com tampas e anéis novos
- Panela para banho-maria ou panela funda
- Pegador de potes
What goes in.
- 1.8 kgfrutas frescas, sem caroço e picadas
- 120 mlágua ou suco de maçã
- 1 colher de sopasuco de limão engarrafado por pote de 500ml
Mantendo o Espaço Livre
Deixar exatamente 1,25 cm de espaço vazio no topo do pote é crucial; muito pouco impede o vácuo, enquanto muito deixa ar suficiente, arriscando estragar.
The method.
Cozinhe a fruta
Coloque a fruta preparada e o líquido na panela em fogo médio. Cozinhe até a fruta desmanchar e ficar completamente macia, geralmente de 15 a 20 minutos.
Faça o purê
Use seu mixer de imersão diretamente na panela. Processe até não restarem grumos. Se preferir uma textura refinada, passe a mistura por uma peneira fina.
Prepare os potes
Adicione o suco de limão no fundo de cada pote quente e esterilizado. Coloque o purê quente nos potes, deixando 1,25 cm de espaço livre.
Remova bolhas
Passe uma espátula fina ou faca de plástico na borda interna do pote para liberar bolhas de ar presas.
Processe
Limpe as bordas, feche as tampas e coloque os potes em água fervente. Processe por 15 minutos, depois desligue o fogo e deixe-os descansar na água por 5 minutos antes de retirar.
Other turns to take.
Purê com Especiarias
Adicione um pau de canela ou alguns cravos à fruta enquanto ela cozinha, retirando-os antes de fazer o purê.
Purê Adoçado
Misture açúcar após fazer o purê, mas antes de engarrafar, se preferir uma textura pronta para sobremesa.
When it doesn't go to plan.
Deixe os potes esfriarem sobre uma tábua de madeira ou toalha grossa, nunca diretamente sobre uma bancada fria.
Não aperte as argolas com toda a sua força; elas precisam apenas estar apertadas o suficiente com a ponta dos dedos para permitir que o ar escape durante o processamento.
Etiquete cada pote com a data antes de guardar em uma despensa escura e fresca.
The ones that keep coming up.
Como sei que os potes selaram corretamente?
Depois de frio, o centro da tampa deve estar ligeiramente afundado e não deve fazer barulho ao ser pressionado.
Posso congelar o purê em vez disso?
Sim, se você optar por não conservar em potes, deixe o purê esfriar completamente e transfira para recipientes próprios para congelamento, deixando 2,5 cm de espaço no topo.
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