Conservando Ervas Frescas em Azeite
Ervas frescas perdem seu frescor rapidamente após serem cortadas. Armazená-las em azeite cria uma barreira contra o ar, mantendo os óleos voláteis da planta trancados na gordura até que você esteja pronto para aquecê-los.
Secura é sua melhor defesa contra estragos.
Certifique-se de que suas ervas estejam lavadas e completamente secas; qualquer água residual presa no azeite incentiva bactérias indesejadas.
- faca de chef afiada
- potes de vidro pequenos com tampas que vedam bem
- tábua de corte
Submerja Completamente
Os pedaços de erva devem estar completamente cobertos pelo azeite. Qualquer pedaço de folha que sobressaia acima da linha do azeite ficará escuro e perderá sua integridade.
The method.
Selecione e limpe
Use ervas lenhosas e com baixa umidade, como alecrim, tomilho ou orégano. Retire as folhas dos caules e seque-as completamente com papel toalha.
Pique
Pique as ervas finamente, mas pare antes que virem uma pasta. Pedaços pequenos liberam mais sabor no azeite, mas permanecem distintos o suficiente para serem reconhecidos.
Encha os potes
Encha seus potes de vidro limpos com as ervas até três quartos da capacidade. Não as comprima demais.
Cubra
Despeje o azeite no pote até que as ervas estejam submersas por pelo menos um centímetro e meio de azeite. Bata o pote contra a bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Tampe e guarde
Aperte bem a tampa e leve o pote à geladeira. O azeite ficará turvo, mas voltará ao estado líquido assim que atingir uma panela quente.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de alta qualidade, pois ele absorverá o perfil de sabor das ervas.
Etiquete seus potes com o nome da erva e a data de preparo.
Potes pequenos são melhores que potes grandes; você quer usar o conteúdo em até duas semanas após abertos.
The ones that keep coming up.
Posso deixá-los na bancada?
Não. Sempre guarde azeites infusionados na geladeira para manter o ambiente estável.
Por que não usar ervas macias como manjericão?
Ervas macias e com alto teor de umidade, como manjericão ou coentro, têm um teor de água mais alto e uma vida útil mais curta, o que as torna inadequadas para conservação prolongada em azeite.
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