Conservando Raspas de Cítricos
Conservar raspas de cítricos é o ato de capturar os óleos voláteis da casca antes que a fruta perca sua viabilidade. Você pode secar as raspas até que fiquem quebradiças o suficiente para partir entre os dedos, ou congelá-las em uma camada fina para reter seu sabor brilhante e intenso por meses.
Os óleos são o ponto.
Trabalhe apenas com a camada externa de cor vibrante; a parte branca esponjosa por baixo é amarga e não tem lugar no seu pote final.
- microplane ou ralador fino
- papel manteiga
- pote pequeno de vidro com tampa hermética
What goes in.
- a gostofrutas cítricas orgânicas e sem cera (limões, limas, laranjas ou toranjas)
- opcionalaçúcar superfino (se for conservar curando)
Respeite o miolo branco
Passe a fruta no microplane usando movimentos leves e firmes, virando a fruta com frequência para garantir que você apenas colete as raspas e nunca a parte branca esponjosa.
The method.
Lave e seque bem as frutas.
Esfregue bem as cascas para remover sujeira ou resíduos, depois seque-as completamente. A umidade é inimiga das raspas estáveis por muito tempo.
Raspe as frutas.
Segure o ralador sobre um pedaço de papel manteiga. Gire a fruta enquanto raspa, parando assim que vir a camada branca sob a casca colorida.
Escolha seu método: Secar ou Congelar.
Para secar, deixe as raspas espalhadas em uma bandeja em um local fresco e escuro por 24 horas, até que se estilhacem ao toque. Para congelar, raspe a casca diretamente em um recipiente pequeno e guarde no congelador.
Armazene corretamente.
As raspas secas vão para um pote de vidro na despensa, longe da luz solar direta. As raspas congeladas ficam em um saco ou pote selado, prontas para serem retiradas conforme necessário.
Other turns to take.
Raspas com Açúcar
Misture as raspas frescas com uma quantidade igual de açúcar em um pote. O açúcar extrairá os óleos da casca, criando um açúcar perfumado e infusionado com xarope para usar em bolos e tortas.
When it doesn't go to plan.
Raspe as frutas antes de espremê-las; uma vez que a casca é quebrada, torna-se quase impossível obter uma raspagem limpa.
Se a fruta parecer seca, use um descascador de legumes para remover tiras largas de casca e depois pique-as finamente com uma faca de chef.
Rotule seus potes com o tipo de cítrico, pois as raspas de laranja seca e de limão seca podem parecer idênticas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram as raspas conservadas?
As raspas secas mantêm seu caráter por cerca de seis meses em um pote fechado. As raspas congeladas mantêm sua potência por até um ano.
Posso usar frutas enceradas compradas no supermercado?
Se a fruta for encerada, você deve esfregá-la bem com água quente e uma escova firme para remover o revestimento antes de raspar.