Limões Meyer em Conserva
Conservar limões Meyer é uma questão de extrair seus sucos com sal até que as cascas amoleçam e fiquem translúcidas, com uma textura de geleia. Ao compactar as frutas em um frasco, você cria um ambiente de salmoura que intensifica o perfume floral do limão, ao mesmo tempo que remove o amargor áspero da parte branca.
Espere a mudança de cor.
Seus limões estão prontos quando as cascas amoleceram a ponto de cederem completamente à pressão de um polegar e o líquido se tornou xaroposo.
- Frasco de vidro de boca larga de 1 litro com tampa que vede bem
- Faca de chef afiada
- Pinça esterilizada
What goes in.
- 8-10Limões Meyer, lavados e esfregados
- 1/2 xícaraSal marinho grosso
- 2Folhas de louro frescas
- 4Grãos de pimenta do reino
Cortar sem separar
Corte os limões da extremidade do caule até três quartos do caminho, deixando a base intacta. Isso permite que a fruta se abra como um leque e retenha o sal no centro, agindo como um reservatório para a salmoura.
The method.
Prepare os frascos e o sal
Espalhe uma colher de sopa generosa de sal no fundo do frasco limpo.
Salgue os limões
Corte cada limão em quartos, abra-o ligeiramente e coloque uma colher de sopa de sal no centro. Coloque o limão salgado no frasco, pressionando firmemente para liberar o suco.
Camadas
Continue adicionando limões, pressionando com força após cada um até que o suco suba para cobrir a fruta. Se o suco não cobrir os limões, adicione o suco de limões frescos extras até que estejam completamente submersos.
Feche e guarde
Coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta nas laterais do frasco. Feche a tampa e guarde em um armário fresco e escuro, agitando o frasco diariamente durante a primeira semana para distribuir o sal.
Other turns to take.
Conservas Aromáticas
Adicione um pau de canela, uma estrela de anis ou uma colher de chá de sementes de coentro ao frasco para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma colher ou pinça limpa para remover os limões do frasco para evitar que estraguem.
Se o nível do líquido descer abaixo dos limões, complete com suco de limão fresco para manter a fruta submersa.
Descarte a polpa fibrosa se achar a textura desagradável; a casca é onde a intensidade principal reside.
The ones that keep coming up.
Posso usar limões comuns em vez de Meyer?
Você pode, mas os limões Meyer têm cascas mais finas e menos acidez, resultando em um acabamento mais suave e floral que os limões comuns não conseguem replicar.
O que devo fazer com a salmoura que sobra no frasco?
A salmoura é cheia de sabor. Use-a com moderação em molhos para salada, marinadas ou para finalizar um peixe grelhado.
How real cooks make it.
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