Limões em Conserva
Limões em conserva são citrinos curados nos seus próprios sucos e sal, transformados ao longo de várias semanas num condimento onde o fruto inteiro se torna macio, pungente e intensamente concentrado. Use sal generosamente e mantenha o fruto completamente submerso para garantir que a salmoura amolece a casca até um estado maleável e aromático.
A paciência é o seu principal ingrediente
Os limões precisam de pelo menos um mês num local fresco e escuro para amadurecer. Certifique-se de que os seus frascos estão esterilizados antes de começar para evitar a deterioração.
- Frasco de vidro com tampa hermética
- Faca afiada para desossar
- Tigela grande
What goes in.
- 6-8Limões biológicos firmes (variedades de casca grossa funcionam melhor)
- 1/2 chávena (aprox. 100g)Sal kosher ou sal marinho grosso
- 2Sumo de limão fresco (opcional, para completar)
Cortar em quartos sem quebrar
Corte os limões longitudinalmente em quartos, mas pare a cerca de 2,5 cm da base; isto mantém o fruto unido para que possa colocar sal no centro de cada limão, criando um compartimento estável para o processo de cura.
The method.
Preparar os limões
Lave e seque bem os limões. Corte-os em quartos de cima para baixo, parando um pouco antes da base para que o limão mantenha a sua forma.
Salgar e compactar
Coloque uma camada de sal no fundo do frasco. Cubra generosamente as superfícies cortadas de cada limão com sal e coloque-os no frasco, pressionando firmemente para libertar os sucos. Encha o frasco bem até os limões estarem apertados.
Fechar e submergir
Adicione uma última camada de sal por cima dos limões compactados. Se o líquido libertado ao pressionar não cobrir os limões, adicione sumo de limão espremido na hora até que o fruto esteja completamente submerso. Feche bem.
Curar
Guarde o frasco num local fresco e escuro. Vire o frasco de cabeça para baixo a cada poucos dias para redistribuir o sal e a salmoura.
Other turns to take.
Conservas Picantes
Adicione um pau de canela, alguns cravos ou uma folha de louro ao frasco antes de fechar para infundir a salmoura com calor.
When it doesn't go to plan.
Use sempre fruta biológica, pois irá consumir a casca.
Se vir uma película no topo da salmoura, retire-a; desde que o fruto esteja submerso, o conteúdo permanece conservado.
Antes de usar, enxague o limão em água fria para remover o excesso de sal superficial.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
A casca deve ficar translúcida e muito macia ao toque, e a parte branca interior terá perdido o seu amargor.
Quanto tempo duram?
Depois de curados, duram no frigorífico até seis meses.
How real cooks make it.
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