Picles Vietnamitas de Cenoura e Nabo (Đồ Chua)
Um frasco destes picles no frigorífico muda a forma como aborda as refeições. Eles trazem um contraste ácido necessário para carnes assadas, sanduíches e bowls de arroz, mantendo a sua textura durante semanas.
A consistência é o seu principal objetivo.
A velocidade com que a salmoura penetra no vegetal depende da espessura dos seus palitos. Mantenha-os uniformes para que cada pedaço termine de fazer picles ao mesmo tempo.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Tigela grande
- Frasco de vidro de boca larga (tipo Mason Jar) de 1 litro
- Panela pequena
What goes in.
- 450gNabo daikon, descascado e cortado em palitos de 7-8 cm
- 450gCenouras, descascadas e cortadas em palitos de 7-8 cm
- 1 colher de sopaSal kosher
- 2 colheres de sopaAçúcar granulado
- 355 mlVinagre branco destilado
- 355 mlÁgua morna
- 118 mlAçúcar extra para a salmoura
A Extração de Água em Excesso
Misturar os palitos com sal e açúcar e deixá-los repousar até ficarem moles permite que libertem água, o que garante que permaneçam crocantes uma vez submersos no vinagre em vez de ficarem moles.
The method.
Preparar os vegetais
Corte as suas cenouras e nabo em palitos finos, com cerca de 3 mm de espessura. A uniformidade aqui garante um picles homogéneo.
Maceração
Coloque os palitos numa tigela, polvilhe com 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar. Massaje com as mãos durante dois minutos até os vegetais amolecerem e libertarem humidade. Enxague bem com água fria e escorra bem.
Fazer a salmoura
Numa panela, combine o vinagre, a água morna e as restantes 1/2 chávena de açúcar. Mexa em lume brando até o açúcar se dissolver completamente. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
Embalar e submergir
Encha o frasco de vidro com os vegetais escorridos. Despeje a salmoura arrefecida sobre eles até estarem completamente submersos. Pressione para remover quaisquer bolhas de ar presas.
Esperar
Feche o frasco e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante pelo menos uma hora antes de o colocar no frigorífico. Estão prontos a comer após 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Se quiser um toque picante, adicione dois ou três malaguetas olho de pássaro inteiras ao frasco antes de despejar a salmoura.
Use sempre água filtrada ou destilada se a água da torneira for muito clorada, pois pode diminuir o sabor.
Não salte o passo de enxaguar após a maceração, caso contrário o produto final ficará excessivamente salgado.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram estes no frigorífico?
Eles mantêm-se crocantes e vibrantes por até um mês se mantidos completamente submersos na salmoura.
Posso substituir o vinagre branco?
O vinagre branco proporciona o acabamento limpo e ácido necessário. O vinagre de sidra de maçã alterará a cor e adicionará uma nota frutada que muda o perfil final.
How real cooks make it.
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