Rabanete Daikon e Cenoura em Conserva Rápida
Este é um condimento básico por uma razão. Você procura aquele equilíbrio específico onde a acidez afiada do vinagre encontra a doçura subjacente dos vegetais de raiz.
A uniformidade é a sua melhor amiga.
Como você não vai cozinhar esses vegetais, a textura deles depende inteiramente do corte. Procure obter palitos finos e uniformes para que absorvam a salmoura na mesma velocidade.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro com tampa que feche bem
- Panela pequena
What goes in.
- 450grabanete daikon, descascado
- 225gcenouras, descascadas
- 240mlvinagre branco destilado
- 240mlágua
- 120mlaçúcar granulado
- 1 colher de sopasal kosher
Domando a Crocância Crua
Misture os seus palitos com uma pitada de sal e deixe-os repousar por dez minutos antes de encher o frasco. Isso retira o excesso de umidade, garantindo que os vegetais permaneçam crocantes em vez de aguados depois de adicionar a salmoura.
The method.
Prepare os vegetais
Corte o rabanete daikon e as cenouras em palitos de cerca de 5 cm de comprimento e aproximadamente 3 mm de espessura. Evite cortes mais finos, pois eles ficarão moles em poucos dias.
Salgar e escorrer
Coloque os palitos numa tigela, misture com uma colher de chá de sal e deixe repousar por 10 minutos. Seque-os com uma toalha de cozinha limpa.
Prepare a salmoura
Numa panela em fogo médio, combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Mexa até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos e o líquido esteja límpido. Retire do fogo.
Encha o frasco
Encha o frasco de vidro limpo com os vegetais, compactando-os bem. Despeje a salmoura morna sobre os vegetais até que estejam completamente submersos.
Esfriar e armazenar
Deixe o frasco descoberto até atingir a temperatura ambiente. Rosqueie a tampa e leve à geladeira. Estão prontos para comer em uma hora, mas ficam melhores após 24 horas.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione dois dentes de alho amassados e uma pimenta malagueta olho de pássaro cortada ao comprido ao frasco antes de verter a salmoura.
Infusão de ervas
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ou uma estrela de anis à salmoura enquanto ela aquece.
When it doesn't go to plan.
Use açúcar branco para um visual limpo, ou açúcar de cana se preferir um tom ligeiramente mais profundo e dourado.
Se tiver salmoura extra, guarde-a na geladeira; pode ser usada para uma segunda leva de vegetais.
Use sempre um garfo limpo para retirar os vegetais do frasco para evitar que estraguem.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Guardados na geladeira, estes manterão a sua crocância por cerca de três a quatro semanas.
Posso usar outros vinagres?
O vinagre de arroz funciona bem para um perfil mais suave e ligeiramente adocicado, embora seja menos ácido que o vinagre branco.
How real cooks make it.
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