Rabanetes em Conserva Rápida
Rabanetes fatiados finamente, imersos numa salmoura quente de vinagre temperada, transformam-se de picantes e fortes em brilhantes, crocantes e translúcidos em tons de rosa em cerca de uma hora. Este processo utiliza o calor residual e a acidez para suavizar a crocância crua do rabanete, preservando o seu acabamento apimentado característico.
A frescura é o único atalho
Use os rabanetes mais firmes que encontrar; se as folhas parecerem murchas, é provável que as raízes estejam esponjosas por dentro. A salmoura deve ser preparada enquanto os rabanetes estão a ser preparados para garantir que o líquido esteja quente o suficiente para penetrar nas fatias.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de conserva de vidro de 475 ml com tampa
- Peneira de malha fina
What goes in.
- 1 molhorabanetes vermelhos frescos, lavados
- 1/2 chávenavinagre branco
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chápimenta preta em grãos
- 1 raminhoendro fresco ou um dente de alho esmagado
A embalagem a quente para resultados imediatos
Verter a salmoura a ferver diretamente sobre os rabanetes crus decompõe instantaneamente a estrutura celular, permitindo que o vinagre tempere o vegetal por completo, em vez de apenas revestir a superfície.
The method.
Preparar os rabanetes
Cortar as raízes e as folhas. Fatiar os rabanetes em rodelas finíssimas com uma mandoline. Se fatiar à mão, mantenha a espessura consistente para que picles à mesma velocidade.
Encher o pote
Colocar o raminho de endro ou o dente de alho esmagado no fundo do pote limpo. Encher o pote firmemente com as fatias de rabanete, deixando cerca de 1,25 cm de espaço no topo.
Preparar a salmoura
Combinar o vinagre, a água, o sal, o açúcar e os grãos de pimenta na panela. Levar a ferver vigorosamente em lume alto, garantindo que o sal e o açúcar se dissolveram completamente.
Submergir
Verter cuidadosamente a salmoura a ferver sobre os rabanetes até que estes estejam completamente cobertos. Dar umas batidinhas no pote contra a bancada para libertar bolhas de ar presas.
Arrefecer e conservar
Deixar o pote destapado à temperatura ambiente durante 30 minutos, depois fechar a tampa e refrigerar. Estão prontos a comer assim que estiverem completamente frios.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Substituir metade do vinagre por sumo de lima fresco e adicionar algumas tiras de raspas de laranja ao pote.
Picante Extra
Adicionar uma malagueta serrano fatiada finamente ou uma pitada de flocos de malagueta ao pote antes de verter a salmoura.
When it doesn't go to plan.
Descarte as folhas dos rabanetes ou guarde-as para adicionar a um salteado; não as pique, pois ficam moles.
Os rabanetes ficarão de um rosa vibrante e brilhante à medida que ficam na vinagre, geralmente nas primeiras duas horas.
Conserve estes rabanetes no frigorífico; este é um processo de picles rápido e não se destina a conservas estáveis à temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus rabanetes ficaram moles?
Provavelmente foram fatiados muito finos ou ficaram na salmoura quente por demasiado tempo antes de irem para o frigorífico. Mantenha as fatias com cerca de 0,3 cm para obter a melhor crocância.
Quanto tempo duram?
Conservados no frigorífico, mantêm-se crocantes e saborosos por até duas semanas.
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