Cenouras e Daikon em Conserva Vietnamitas
Este é um condimento básico que depende da paciência em vez da complexidade. Quando feito corretamente, o daikon perde sua picância e as cenouras adquirem um brilho vibrante e translúcido.
A consistência é seu objetivo principal.
Corte os palitos no mesmo tamanho, para que curem na mesma taxa e mantenham a crocância. Uma faca cega pode machucar as bordas, então afie sua lâmina antes de começar.
- faca do chef
- mandoline (opcional)
- tigela de mistura
- potes de vidro limpos com tampas
What goes in.
- 450graiz de daikon, descascada e cortada em palitos
- 450gcenouras, descascadas e cortadas em palitos
- 1 colher de sopasal kosher
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado (mais a gosto)
- 350mlvinagre branco
- 240mlágua morna
Misture e 'sue' os vegetais
Misturar os palitos com sal e açúcar e deixá-los descansar por 15 minutos retira o excesso de umidade. Isso garante que os vegetais não diluam sua salmoura e permite que absorvam o vinagre de forma mais eficaz.
The method.
Prepare os vegetais
Corte o daikon e as cenouras em palitos de 5 cm de comprimento, com cerca de 0,5 cm de espessura. Busque uniformidade.
A retirada de umidade com sal
Coloque os vegetais em uma tigela, adicione o sal e 1 colher de sopa de açúcar. Massageie suavemente com as mãos por um minuto. Deixe descansar por 15 minutos, depois escorra o líquido que se acumulou no fundo.
Prepare a salmoura
Bata o restante do açúcar, o vinagre e a água morna até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Prove; deve ser picante e notavelmente doce.
Acomode e deixe em infusão
Acomode os vegetais escorridos em potes de vidro limpos. Despeje a salmoura sobre eles até que estejam totalmente submersos. Tampe e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione algumas rodelas de pimenta dedo-de-moça fresca ou uma colher de chá de pimenta do reino em grãos ao pote para um toque picante.
Aromático
Inclua um dente de alho amassado ou uma fina fatia de gengibre na salmoura para um perfil mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando um mandoline, use o acessório de lâmina julienne para resultados perfeitamente uniformes.
Estes picles se conservarão na geladeira por até três semanas, embora a textura seja melhor nos primeiros sete dias.
Não enxágue os vegetais após a retirada de umidade com sal; o sal restante fornece o tempero necessário para a salmoura.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de cidra de maçã?
Você pode, mas isso mudará a cor do daikon para um marrom pálido e adicionará um sabor de fruta fermentada. Use vinagre branco para o perfil clássico, picante e limpo.
Por que meus picles estão moles?
Se os vegetais forem fatiados muito finos ou deixados na salmoura por muito tempo, eles perdem a crocância. Mantenha os pedaços substanciais.
How real cooks make it.
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