Fazendo Azeites Vibrantes de Ervas
Branquear ervas tenras brevemente antes de as liquidificar com óleo neutro de alta qualidade cria um azeite estável e verde brilhante que retém a fragrância crua da planta. O segredo é remover a humidade — inimiga da cor e da vida útil — antes de emulsionar o azeite a uma temperatura que não cozinhe o aroma fresco.
Controle o calor para preservar a cor.
Seu objetivo é extrair a clorofila sem cozinhar as ervas até ficarem marrom opacas. Mantenha seu banho de gelo pronto antes mesmo de tocar no fogão.
- Panela pequena
- Peneira fina
- Liquidificador de alta velocidade
- Gaze ou filtro de café
- Tigela grande para banho de gelo
What goes in.
- 2 xícaraservas tenras frescas (manjericão, salsa, coentro ou cebolinho)
- 1 xícaraóleo neutro (semente de uva ou abacate refinado)
Branqueamento e Resfriamento
Mergulhar as ervas em água a ferver por exatamente 10 segundos fixa o pigmento verde vívido. Movê-las imediatamente para um banho de gelo para o processo de cozimento.
The method.
Branqueie as ervas
Leve uma panela pequena de água a ferver vigorosamente. Mergulhe as ervas e conte até dez. Use uma escumadeira ou colher perfurada para as transferir diretamente para uma tigela com água gelada.
Remova o excesso de água
Esprema bem as ervas resfriadas em um pano de cozinha limpo. Qualquer água deixada para trás fará com que o óleo se separe ou fique turvo com o tempo.
Liquidifique
Adicione as ervas espremidas e o óleo ao liquidificador. Comece em velocidade baixa, depois aumente para 60 segundos até o óleo ficar verde escuro e ligeiramente quente devido à fricção.
Coe
Forre sua peneira com gaze ou um filtro de café. Despeje o óleo e deixe escorrer naturalmente. Não pressione os sólidos, ou o seu óleo ficará turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta seca ao óleo antes de liquidificar para infundir picante juntamente com as notas herbáceas.
Infusão Cítrica
Adicione raspas de um limão ao liquidificador para um perfil mais brilhante e intenso.
When it doesn't go to plan.
Descarte os caules fibrosos; apenas as folhas contêm a cor brilhante e o sabor limpo.
Se o seu óleo parecer turvo, passe-o por um filtro de café novo e limpo uma segunda vez.
Guarde em uma garrafa de vidro escuro na geladeira para evitar que a luz desbote a cor verde.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso ficará verde?
Espere a cor mais brilhante por cerca de três a cinco dias na geladeira. Depois disso, a cor começará naturalmente a escurecer.
Posso usar azeite extra virgem?
Pode, mas o seu sabor natural forte muitas vezes compete com as ervas delicadas. Um óleo neutro é geralmente melhor para realçar a erva específica que você está usando.
How real cooks make it.
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