Mostarda Artesanal em Casa
Este é um método de conservação que valoriza a paciência em vez da complexidade. Você controla o calor e a moagem, afastando-se de pastas amarelas e lisas para algo com uma mordida arquitetónica.
As sementes impulsionam a experiência.
Use sementes marrons para o picante e sementes amarelas para o volume. Quanto mais tempo a mostarda repousar no frasco após o processamento, mais a amargura inicial se suaviza numa calidez profunda e complexa.
- Frasco de vidro com tampa
- Pilão e almofariz ou processador de alimentos
- Pequenos frascos herméticos para armazenamento
What goes in.
- 1/2 chávenasementes de mostarda marrom
- 1/4 chávenasementes de mostarda amarela
- 3/4 chávenavinagre de cidra
- 1/4 chávenavinho branco seco
- 1 colher de chásal kosher
Gerir a Mucilagem
O líquido deve penetrar completamente a casca da semente. Se as processar muito secas, a mostarda ficará granulada; se as demolhar até ficarem macias, os amidos naturais libertam-se, criando um ligante cremoso sem aditivos.
The method.
Combinar os ingredientes
Num frasco de vidro limpo, combine as sementes marrons e amarelas, o vinagre, o vinho e o sal. Mexa bem para garantir que todas as sementes estão submersas.
A longa demolha
Feche o frasco e deixe repousar à temperatura ambiente durante 48 horas. As sementes absorverão quase todo o líquido e incharão até várias vezes o seu tamanho original.
Triturar as sementes
Transfira as sementes inchadas para um processador ou almofariz. Pulse até a mistura atingir uma consistência grosseira e pedaçuda. Pare antes de se tornar um puré fino; você quer que os grãos individuais permaneçam intactos para a textura.
Maturação final
Acondicione a mostarda em frascos pequenos. Cubra e refrigere por pelo menos 24 horas antes de servir para permitir que os óleos voláteis assentem.
Other turns to take.
Infusionada com ervas
Adicione uma colher de sopa de estragão fresco ou alecrim durante a etapa final de moagem.
Adoçada com mel
Misture uma colher de sopa de mel local após a moagem para equilibrar as notas ácidas do vinagre.
When it doesn't go to plan.
Use sempre recipientes não reativos como vidro ou cerâmica; o vinagre reagirá com o metal e tornará a mostarda metálica.
Se a mistura estiver muito espessa após a demolha, adicione um pouco mais de vinagre antes de moer.
A mostarda permanece estável no frigorífico por até três meses.
The ones that keep coming up.
Por que a mostarda tem um sabor amargo logo depois de a fazer?
A mostarda moída na hora é naturalmente volátil. O amargor é uma reação química que se dissipa depois de a mostarda repousar no frigorífico por um ou dois dias.
How real cooks make it.
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