Mostarda Caseira Integral
A mostarda feita em casa depende da reação química entre as sementes e o líquido para desenvolver sua pungência. Ao demolhar sementes de mostarda escuras e amarelas numa salmoura à base de vinagre e moê-las até à textura desejada, cria um condimento picante que se intensifica significativamente à medida que repousa no frasco.
A paciência é o seu ingrediente principal.
As sementes de mostarda precisam de tempo para amolecer no líquido e libertar as suas enzimas. Não se pode apressar o demolhar nem o período de cura após o processamento.
- frasco de vidro pequeno
- almofariz e pilão ou processador de alimentos
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenasementes de mostarda escuras
- 1/4 chávenasementes de mostarda amarelas
- 3/4 chávenavinagre de cidra
- 1/4 chávenaágua
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopamel ou xarope de ácer
Controlar a picância
A duração do demolhar determina a textura. Um demolhar de 48 horas garante que as sementes hidratam completamente, tornando-as mais fáceis de moer e moderando o calor inicial.
The method.
Combine as sementes
Coloque os dois tipos de sementes de mostarda num frasco de vidro. Despeje o vinagre, a água, o sal e o adoçante por cima.
O longo demolhar
Tape o frasco e deixe-o à temperatura ambiente durante 48 horas. As sementes absorverão quase todo o líquido e incharão até várias vezes o seu tamanho original.
Processamento
Transfira a mistura para um processador de alimentos ou use um almofariz e pilão. Pulse até as sementes se desintegrarem numa pasta grossa, deixando algumas sementes intactas para dar crocância.
Amolecer
Transfira a mostarda de volta para um frasco limpo e refrigere. Deixe repousar durante pelo menos 24 horas antes de comer para permitir que as notas cruas, picantes e ácidas desapareçam.
Other turns to take.
Mostarda de Cerveja
Substitua a água por uma stout ou ale escura para um perfil maltado e profundo.
Mostarda de Ervas
Adicione uma colher de chá de estragão seco ou alecrim fresco picado após a fase de moagem.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura estiver muito espessa após o demolhar, adicione um pouco mais de vinagre antes de triturar.
Não utilize tigelas ou colheres de metal reativo, pois o vinagre pode corroê-las e alterar o sabor.
O ardor da mostarda será mais intenso 3 a 5 dias após o processamento.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha mostarda está tão amarga?
A mostarda moída na hora é naturalmente agressiva. Precisa de tempo no frigorífico para amaciar; espere pelo menos dois dias.
Quanto tempo dura?
Devido à alta acidez do vinagre, esta manter-se-á segura e saborosa no frigorífico durante até seis meses.
How real cooks make it.
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