Como Fazer Vinagre Aromatizado
Vinagre aromatizado é a arte de capturar a essência de ervas frescas, frutas ou especiarias, infundindo-as em uma base de vinagre de alta qualidade. Simplesmente combine seus aromáticos com um vinagre levemente aquecido, guarde em um recipiente de vidro bem fechado, longe da luz direta, e deixe a paciência fazer o trabalho por duas a quatro semanas. O resultado é um líquido vibrante e estável que realça molhos de panela, saladas e marinadas.
A limpeza é a única regra inegociável.
Certifique-se de que todos os potes, tampas e utensílios estejam esterilizados em água fervente antes de começar. Qualquer bactéria remanescente pode turvar o vinagre ou encorajar o crescimento de mofo.
- pote de vidro tipo Mason Jar com tampa não reativa
- panela
- peneira fina
- garrafas de armazenamento esterilizadas
What goes in.
- 2 xícarasVinagre de vinho branco, de maçã ou de arroz
- 1/2 xícaraErvas frescas, lavadas e completamente secas
- 2 colheres de cháEspeciarias inteiras (pimenta em grão, sementes de mostarda ou dentes de alho)
Controle o calor
Nunca ferva o vinagre. Quer que ele apenas solte vapor — cerca de 77°C — para despertar os aromáticos sem cozinhar o sabor das suas ervas delicadas.
The method.
Prepare seus aromáticos
Lave as ervas e seque-as completamente. Qualquer água retida diluirá o vinagre e arriscará estragá-lo.
Aqueça o vinagre
Despeje o vinagre em uma panela em fogo baixo até ver pequenas bolhas se formando nas bordas, depois retire imediatamente do fogão.
Combine
Coloque as ervas e especiarias no seu pote de vidro esterilizado, depois despeje o vinagre morno sobre elas, garantindo que tudo esteja completamente submerso.
Infusione
Feche bem o pote e coloque-o em um armário fresco e escuro. Agite suavemente a cada poucos dias.
Coe e armazene
Após 2–4 semanas, prove o vinagre. Quando o sabor atingir sua preferência, coe os sólidos através de uma peneira e despeje em uma garrafa limpa e decorativa.
Other turns to take.
Alho e Pimenta
Use três dentes de alho amassados e duas pimentas vermelhas secas em vinagre de vinho branco.
Infusão de Frutas Vermelhas
Amasse um punhado de framboesas ou amoras em vinagre de maçã para um toque final ácido.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um pote com tampa plástica ou coloque um pedaço de papel encerado entre o vinagre e uma tampa de metal para evitar corrosão.
Se usar ervas lenhosas como alecrim ou tomilho, você pode deixá-las na garrafa final para um visual rústico.
Rotule suas garrafas com a data e o conteúdo para saber quando atingirá o seu auge.
The ones that keep coming up.
Como sei se o vinagre estragou?
Se notar uma película branca viscosa por cima, sedimento turvo que não estava lá antes, ou um cheiro metálico 'estranho', descarte o lote imediatamente.
Preciso refrigerá-lo?
Não, a alta acidez atua como conservante. Guarde-o em uma despensa longe da luz solar e ele permanecerá estável por até seis meses.
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