Fazendo Azeites Aromatizados
Um azeite aromatizado é feito aquecendo suavemente os aromáticos em uma gordura neutra ou submergindo-os em azeite frio por um tempo, extraindo efetivamente os óleos essenciais e compostos para dar sabor à base. O método mais confiável para conservação em casa é o método de aquecimento rápido, que garante a segurança ao incorporar totalmente os sabores ao azeite antes de coar.
Ingredientes secos são seus melhores amigos
Qualquer umidade que permaneça em ervas, alho ou pimentas cria um ambiente onde as bactérias podem se proliferar. Certifique-se de que tudo o que você adicionar esteja completamente seco antes de tocar no azeite.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Garrafa de vidro esterilizada com vedação hermética
What goes in.
- 2 xícarasAzeite neutro (de semente de uva, canola ou azeite de oliva suave)
- 1 xícaraErvas secas, pimentas secas ou dentes de alho desidratados
O cozimento lento e descanso
Mantenha o azeite em uma temperatura baixa e constante — nunca acima de 95°C (200°F). Você procura um leve borbulhar ao redor dos aromáticos, não uma fritura.
The method.
Prepare os aromáticos
Certifique-se de que suas ervas ou alho estejam completamente secos. Se usar ervas frescas, desidrate-as em forno baixo primeiro até ficarem quebradiças.
Combine
Coloque o azeite e seus aromáticos escolhidos na panela em fogo baixo, a menor temperatura que seu fogão permitir.
Aromatize
Deixe a mistura ferver suavemente por 30 a 45 minutos. Observe os aromáticos; o alho deve ficar dourado, não marrom escuro. Marrom escuro significa queimado e amargo.
Esfrie e coe
Retire do fogo e deixe esfriar completamente na panela. Forre uma peneira com gaze e despeje o azeite através dela para sua garrafa esterilizada.
Armazene
Feche bem a garrafa e guarde-a em um armário fresco e escuro. Se o azeite ficar turvo ou com cheiro estranho, descarte-o imediatamente.
Other turns to take.
Azeite de Pimenta
Use pimentas dedo de moça secas ou flocos de pimenta vermelha triturada.
Azeite de Alho e Alecrim
Combine agulhas de alecrim secas com fatias de alho seco tostado.
When it doesn't go to plan.
Sempre use aromáticos secos para eliminar o teor de água.
Etiquete sua garrafa com a data; azeites aromatizados têm uma vida útil mais curta do que óleos de cozinha comuns.
É melhor fazer em pequenos lotes; faça apenas o que você pode usar em três semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas frescas?
É fortemente desencorajado para cozinheiros caseiros. Ervas frescas contêm água que causa deterioração e aumenta o risco de desenvolvimento de bactérias perigosas no azeite.
Como sei se o azeite estragou?
Confie no seu olfato. Se cheirar rançoso, metálico ou estranho de alguma forma, jogue fora.
How real cooks make it.
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