Fazendo Vinagres Aromatizados com Ervas
Infusões de vinagre com ervas frescas extraem os óleos essenciais e os sabores, criando um ingrediente versátil para molhos e marinadas. Você combina ervas maceradas com vinagre em temperatura ambiente, deixa-as em infusão em um armário escuro por duas semanas e coa o resultado em uma garrafa de vidro limpa.
Frescor é o único atalho
Use apenas ervas frescas e secas. Qualquer umidade presa nas folhas introduzirá bactérias e estragará a infusão.
- Pote de vidro tipo conserva com tampa de plástico
- Peneira não reativa (nylon ou aço inoxidável)
- Garrafas de vidro escuras para armazenamento
- Gaze limpa ou filtro de café
What goes in.
- 1 litroVinagre de vinho branco, de maçã ou de arroz
- 2 xícarasErvas frescas, com os caules incluídos (tomilho, estragão ou alecrim funcionam melhor)
Macerando as ervas
Bata levemente as ervas entre as palmas das mãos ou amasse-as suavemente com o dorso de uma colher antes de adicioná-las ao vinagre para liberar os óleos.
The method.
Lavar e secar
Enxágue bem as ervas e seque-as completamente com papel toalha. Espalhe-as sobre um pano de cozinha limpo por uma hora para garantir que não reste nenhuma água.
Preparar o recipiente
Coloque as ervas maceradas em um pote de vidro limpo. Despeje o vinagre sobre elas até que as ervas estejam completamente submersas.
Fechar e armazenar
Tampe o pote com uma tampa de plástico. Se você só tiver metal, coloque um pedaço de papel manteiga entre o pote e a tampa para evitar corrosão pela acidez. Guarde em um armário fresco e escuro.
Infusão
Deixe o pote descansar por 14 dias. Agite suavemente a cada poucos dias para redistribuir os sabores.
Coar e engarrafar
Coe o líquido através de um filtro de café ou gaze fina em uma garrafa esterilizada. Adicione um raminho de erva fresco e seco na garrafa final se quiser identificar o sabor visualmente.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma tampa de plástico; o vinagre reage com tampas de metal e cria ferrugem ou sabores metálicos indesejados.
Prove o vinagre após 10 dias. Se o sabor estiver forte o suficiente, coe mais cedo.
Mantenha suas infusões longe da luz solar direta para preservar a integridade dos óleos das ervas.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso dura?
Armazenados em um armário fresco e escuro, os vinagres aromatizados com ervas caseiros permanecem estáveis por até seis meses.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Você pode, mas o sabor será significativamente mais suave. Use metade da quantidade se usar ervas secas.
How real cooks make it.
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