Vinagres Aromatizados com Ervas: O Guia Completo
Um vinagre aromatizado é feito imergindo ervas frescas ou secas em vinagre de alta qualidade por duas a quatro semanas. Este processo extrai os óleos essenciais das ervas, transformando um vinagre neutro num líquido ácido e aromático, ideal para finalizar molhos, marinadas ou para desengordurar uma frigideira quente.
Comece com vidro esterilizado
Certifique-se de que todos os frascos e garrafas estão esterilizados em água a ferver e completamente secos antes de começar, para evitar o crescimento indesejado de bolor.
- frascos de vidro tipo Mason
- garrafas de vidro com rolhas herméticas
- tacho pequeno
- coador de malha fina
What goes in.
- 2 chávenasvinagre de vinho branco ou vinagre de cidra
- 1 chávenaervas frescas (estragão, alecrim ou tomilho)
- 2 dentesalho, descascados e esmagados (opcional)
Infusão a Quente vs. a Frio
A infusão a frio produz um sabor de erva mais brilhante e limpo ao longo do tempo, enquanto aquecer suavemente o vinagre permite uma extração mais rápida e intensa.
The method.
Preparar as ervas
Lave bem as ervas e seque-as com um pano até não restar humidade na superfície. O excesso de humidade pode estragar a infusão.
Encher os frascos
Coloque as ervas num frasco de vidro limpo. Se estiver a usar alho ou grãos de pimenta, adicione-os agora.
Adicionar o vinagre
Aqueça o vinagre num tacho não reativo até ficar morno ao toque — não deixe ferver. Verta o vinagre morno sobre as ervas até ficarem completamente submersas.
Selar e guardar
Tape o frasco firmemente e coloque-o num armário fresco e escuro. Deixe repousar por pelo menos duas semanas, agitando suavemente a cada poucos dias.
Coar e engarrafar
Prove o vinagre após duas semanas. Se o sabor estiver suficientemente forte, coe os sólidos através de um coador de malha fina e transfira para uma garrafa de vidro decorativa.
Other turns to take.
Picante de Malagueta
Adicione duas malaguetas secas (tipo olho de pássaro) ao frasco para um vinagre que corta a gordura de carnes ricas.
Ervas Cítricas
Inclua tiras largas de raspas de limão juntamente com manjericão fresco para um toque vibrante em saladas de verão.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma tampa não reativa, como plástico ou vidro; o vinagre corrói tampas de metal comuns ao longo do tempo.
Se notar alguma turvação ou odores estranhos, descarte o lote imediatamente.
Rotule as suas garrafas com a data e a erva utilizada para não perder o controlo do tempo de infusão.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, mas use metade da quantidade de ervas secas em comparação com as frescas, pois o sabor é mais concentrado.
Precisa de ser refrigerado?
Depois de coados e engarrafados, estes vinagres podem ser armazenados numa despensa fresca e escura por até seis meses.
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