Azeites Infundidos com Ervas Frescas
Azeites de ervas são feitos branqueando ervas frescas para fixar seu pigmento verde vibrante e, em seguida, triturando-as com um azeite neutro antes de coar. Este processo captura o aroma e a cor crus do jardim sem o risco de fermentação que ocorre quando ervas cruas ficam em contato com o azeite por muito tempo.
O controle da temperatura preserva a cor.
Se você pular o banho de gelo, seu azeite ficará com um tom marrom-esverdeado e turvo em poucas horas. Mantenha seus equipamentos secos; a água é inimiga dos azeites com longa durabilidade.
- Panela pequena
- Peneira fina
- Liquidificador de alta velocidade
- Gaze ou filtro de café
- Tigela com gelo
What goes in.
- 2 xícaraservas frescas, bem compactadas (manjericão, salsa ou cebolinha funcionam melhor)
- 1 xícaraazeite neutro (de semente de uva ou girassol)
- a gostosal
O choque no clorofila
Submergir as ervas em água fervente por exatamente dez segundos desativa as enzimas. Seguir imediatamente com um banho de gelo congela essa cor vibrante no lugar.
The method.
Prepare seu setup
Encha uma tigela com gelo e água. Deixe uma peneira por perto.
Branqueie as ervas
Coloque as ervas em uma panela com água fervente por 10 segundos. Use uma escumadeira ou pinça para retirá-las imediatamente e mergulhe-as na água gelada.
Seque completamente
Esprema as ervas frias entre panos de prato limpos. Você quer que fiquem o mais secas possível para garantir uma emulsificação limpa.
Triture
Adicione as ervas e o azeite ao liquidificador. Bata em alta velocidade até que o azeite fique verde escuro e com aparência uniforme. O atrito do liquidificador aquecerá levemente o azeite, o que ajuda na extração da cor.
Coar
Forre sua peneira com gaze ou um filtro de café. Despeje o azeite e deixe escorrer naturalmente. Não pressione os sólidos, pois isso deixará o azeite turvo.
When it doesn't go to plan.
Guarde em uma garrafa de vidro escura para evitar que a luz degrade a cor.
Use este azeite dentro de três a cinco dias se mantido refrigerado.
Se quiser um aroma mais forte, adicione um dente de alho pequeno ao liquidificador, mas note que isso reduz significativamente a vida útil.
The ones that keep coming up.
Por que não posso simplesmente colocar ervas em uma garrafa de azeite?
Ervas cruas contêm água, que cria um ambiente propício para a proliferação de bactérias quando seladas em um ambiente de azeite sem oxigênio. O branqueamento e a coagem removem essa umidade.
Posso usar azeite de oliva?
Você pode, mas seu sabor natural forte muitas vezes dominará ervas delicadas como manjericão ou salsa. Um azeite neutro permite que o caráter da erva prevaleça.