Como Infundir Vinagre com Ervas Frescas
O vinagre infundido é o resultado de deixar ervas frescas e secas em infusão em vinagre de vinho branco ou de sidra por duas semanas. O vinagre age como conservante, extraindo os óleos e o aroma das plantas para o líquido, criando uma base ácida e aromática para molhos ou para desengordurar uma panela quente.
A Armadilha da Umidade
Certifique-se de que suas ervas estejam completamente secas após a lavagem, pois qualquer água restante pode estragar o vinagre. Use apenas recipientes de vidro; tampas de metal devem ser forradas com papel manteiga ou filme plástico para evitar corrosão pela acidez.
- Pote de vidro com tampa que vede bem
- Papel manteiga
- Peneira fina
- Garrafas de vidro limpas para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarasVinagre de vinho branco ou de sidra de maçã
- 1 xícaraErvas frescas (estragão, alecrim, tomilho ou orégano)
- 2 dentesAlho, descascados e amassados (opcional)
Amassando os Botânicos
Bata suavemente as ervas entre as palmas das mãos ou amasse-as com o dorso de uma colher antes de submergir. Isso rompe as paredes celulares e libera os óleos essenciais diretamente no vinagre.
The method.
Prepare as ervas
Lave bem as ervas e seque-as com papel toalha. Deixe-as sobre o balcão por uma hora para garantir que não reste umidade na superfície.
Combine
Coloque as ervas amassadas no pote de vidro limpo. Despeje o vinagre sobre elas até submergir completamente. Se as ervas boiarem, coloque um pequeno peso de vidro ou um objeto limpo e não reativo por cima para mantê-las submersas.
Sele e guarde
Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a abertura do pote antes de rosquear a tampa. Guarde em um armário fresco e escuro, longe da luz solar direta.
Espere e coe
Deixe o pote descansar por 14 dias, agitando suavemente a cada poucos dias. Coe o vinagre através de uma peneira fina para uma garrafa limpa, descartando as ervas usadas.
Other turns to take.
Cítrico-Herbáceo
Adicione raspas de um limão a infusões de tomilho ou alecrim para um acabamento mais vibrante.
Infusão Picante
Coloque um pimenta seca de árbol no pote com orégano para um vinagre que retém um calor persistente.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma proporção de aproximadamente uma parte de ervas para duas partes de vinagre por volume.
Se notar turbidez ou crescimento incomum no pote durante as duas semanas, descarte o lote imediatamente.
Rotule suas garrafas com a data e a variedade da erva; elas ficarão frescas por até seis meses.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, mas use metade da quantidade, pois o sabor é mais concentrado. Ervas secas não requerem os mesmos passos rigorosos de prevenção de umidade.
Precisa ser refrigerado?
Não, a alta acidez do vinagre atua como um conservante suficiente à temperatura ambiente.
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