Azeites Infundidos com Ervas
Os azeites infundidos são feitos aquecendo suavemente um óleo base neutro com ervas frescas ou secas para extrair seus óleos essenciais e caráter. O processo depende de um calor baixo e controlado para evitar fritar as ervas, seguido por uma coagem completa para garantir que o produto final permaneça estável e límpido.
A frescura determina a validade.
Use apenas ervas completamente secas para evitar que a umidade introduza bactérias, o que estraga a infusão. Guarde em local fresco e escuro para evitar que o azeite fique rançoso.
- panela pequena de fundo grosso
- termômetro
- peneira fina
- gaze
- pote de vidro esterilizado com fecho hermético
What goes in.
- 2 chávenasóleo neutro, como óleo de grainha de uva ou azeite suave
- 1 chávenaervas frescas, lavadas e secas completamente (alecrim, tomilho ou orégãos)
Extração Lenta e Suave
Mantenha a temperatura do óleo entre 60°C e 71°C. Se o óleo começar a borbulhar ou a fumegar, o calor está muito alto e vai queimar os delicados óleos das ervas.
The method.
Prepare as ervas
Coloque as ervas lavadas sobre uma toalha limpa por várias horas. Quaisquer gotas de água que permaneçam nas folhas estragarão o azeite.
Aqueça a base
Despeje o azeite na panela em lume brando. Use o seu termômetro para garantir que a temperatura se mantém abaixo de 71°C.
Infunda
Adicione as ervas ao azeite. Retire imediatamente a panela do lume, tape e deixe em infusão por 45 minutos, até o azeite adquirir a cor das ervas.
Coar
Forre a sua peneira com uma camada de gaze. Despeje o azeite através dela para o seu pote de vidro. Esprema firmemente as ervas para extrair cada gota de sabor.
Other turns to take.
Azeite Picante
Adicione flocos de pimenta vermelha secos em vez de ervas frescas ao azeite quente para uma infusão com um toque picante.
Azeite de Alho
Corte dois dentes de alho em fatias finas e adicione-os durante a fase de aquecimento, mas descarte-os antes de guardar o azeite.
When it doesn't go to plan.
Descarte as ervas usadas após coar; elas terão perdido a sua integridade estrutural e sabor.
Escolha uma garrafa de cor clara se pretender oferecer o azeite como presente, pois o tom verde do azeite infundido com ervas é visualmente distinto.
Pequenas quantidades são melhores do que grandes; faça apenas o que consegue usar em poucas semanas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura o azeite?
Quando guardado num pote esterilizado e hermético, longe da luz solar direta, o azeite mantém-se no seu melhor por cerca de duas semanas.
Posso deixar as ervas na garrafa?
É mais seguro coá-las. Deixar matéria orgânica fresca no azeite aumenta o risco de crescimento de mofo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe