Como Fazer Azeite de Ervas Frescas
O azeite de ervas é feito branqueando ervas frescas por exatamente dez segundos para fixar seu pigmento verde brilhante, resfriando-as em água gelada e, em seguida, batendo-as com um óleo neutro antes de coar. Este processo cria uma infusão estável, vibrante e versátil que extrai a essência crua de ervas como manjericão, salsa ou coentro em um condimento líquido.
O controle de temperatura é sua principal restrição
Se o azeite aquecer demais durante o processo de batimento, o calor oxidará a clorofila, transformando seu azeite verde brilhante em um marrom opaco e sem vida.
- Panela pequena
- Escumadeira
- Tigela grande com água gelada
- Liquidificador de alta potência
- Peneira fina forrada com filtro de café ou pano de queijo
What goes in.
- 2 xícaraservas frescas (folhas de manjericão, salsa ou coentro)
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
Fixação térmica
Submergir brevemente as ervas em água fervente desativa as enzimas que causam o escurecimento; transferi-las imediatamente para água gelada interrompe o cozimento e mantém a cor viva.
The method.
Prepare o banho de gelo
Encha uma tigela com água fria e dois punhados de gelo. Coloque-a ao lado do fogão.
Branqueie as ervas
Ferva uma panela pequena de água. Mergulhe as ervas e conte até dez. Use a escumadeira para retirá-las imediatamente.
Resfrie
Mergulhe as ervas quentes na água gelada. Deixe-as até que estejam completamente frias ao toque.
Seque
Esprema firmemente as ervas em um pano de prato limpo. Deixe-as o mais secas possível; qualquer água residual deixará o azeite turvo e diminuirá sua vida útil.
Bata
Coloque as ervas secas e o azeite no liquidificador. Bata em alta velocidade até que a mistura fique verde escura e homogênea, cerca de 60 segundos.
Coa
Despeje a mistura através da peneira forrada com filtro de café em um pote limpo. Não pressione os sólidos; deixe a gravidade puxar o azeite para mantê-lo claro.
When it doesn't go to plan.
Descarte os talos fibrosos e use apenas as folhas para um sabor mais limpo e vibrante.
Guarde o azeite pronto em uma garrafa de vidro escura na geladeira para proteger a cor da degradação pela luz.
Use os resíduos de ervas como base para manteiga composta ou misture-os em maionese.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo dura?
Armazenado em um recipiente hermético na geladeira, manterá sua qualidade por cerca de uma semana.
Posso usar azeite de oliva?
Você pode, mas o sabor forte do azeite de oliva extra virgem pode dominar ervas delicadas como manjericão ou salsa.
How real cooks make it.
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