Como Fazer Óleo de Coco Tradicional em Casa
Este é o processo de extração de óleo por fervura, em vez de prensagem mecânica. O objetivo é remover até a última gota de água do creme de coco até que apenas o óleo claro permaneça.
Paciência é seu ingrediente principal.
O óleo passará por estágios: turvo, depois coalhado, depois claro. Não aumente o fogo para acelerar a evaporação, ou você queimará os sólidos e descolorirá o óleo.
- frigideira ou panela de fundo grosso
- pano de queijo (musseline)
- peneira fina
- tigela grande
- espátula
What goes in.
- 4cocos marrons maduros
- 2 xícaraságua morna
Observando a 'Separação do Óleo'
Você saberá que o óleo está pronto quando os sólidos de coco, agora marrom escuros e arenosos, afundarem no fundo e o óleo ficar completamente transparente.
The method.
Extrair o leite
Quebre os cocos e retire a polpa branca. Bata a polpa com água morna em pequenos lotes até ficar fina. Esprema a mistura através de um pano de queijo em uma tigela para extrair o creme espesso.
Separar o creme
Deixe o leite de coco descansar sem mexer na geladeira por 12 horas. O creme de coco espesso subirá para o topo e endurecerá, deixando um líquido aquoso no fundo.
Ferver o creme
Retire apenas o creme endurecido para a sua panela. Ajuste o fogo para médio-baixo. À medida que a água evapora, a mistura ferverá e borbulhará vigorosamente.
Mexer e reduzir
Mexa frequentemente para evitar que o fundo queime. A mistura passará de branca para uma consistência amarela coalhada.
Filtrar o óleo
Assim que os sólidos ficarem marrom escuros e o líquido ficar claro, retire do fogo imediatamente. Coe através de várias camadas de pano de queijo para um frasco de vidro.
When it doesn't go to plan.
Use apenas cocos marrons e maduros; cocos verdes jovens não têm gordura suficiente para extração de óleo.
Os sólidos marrons restantes, conhecidos como 'latik', são comestíveis e devem ser guardados para cobrir sobremesas.
Guarde o óleo final em um armário escuro e fresco; ele não requer refrigeração.
The ones that keep coming up.
Por que meu óleo está amarelo em vez de claro?
O óleo adquire um tom dourado dos sólidos de coco à medida que eles douram. Se estiver marrom escuro, o calor provavelmente estava muito alto.
Quanto tempo dura?
Quando devidamente coado e armazenado em um frasco hermético, ele permanecerá estável por vários meses.
How real cooks make it.
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