Vinagres Aromatizados em Casa
Uma boa infusão transforma uma garrafa comum de vinagre numa ferramenta afiada e precisa para a sua cozinha. Ao selecionar vinagres base de alta qualidade, você cria uma base que eleva simples vinagretes, molhos de panela e marinadas.
Evite metal a todo custo
O vinagre é altamente ácido e corroerá tampas ou colheres de metal. Use potes de vidro com tampas de plástico ou coloque uma folha de papel vegetal entre o líquido e uma tampa de metal.
- potes de vidro estilo mason jar com tampas limpas e de vedação hermética
- peneira fina
- gaze
- garrafas de vidro para armazenamento
What goes in.
- 500 mlvinagre de vinho branco ou vinagre de maçã
- 250 mlervas frescas macias como estragão, manjericão ou cebolinho
- 2 dentesalho, descascados e amassados
- 1 colher de chápimenta em grão, levemente esmagada
Maceração Suave
O objetivo é extrair suavemente os óleos sem aquecer as ervas, o que as deixaria marrons e amargas. Mantenha a infusão em local fresco e escuro para preservar a clareza e a cor dos seus ingredientes.
The method.
Prepare os aromáticos
Lave bem as ervas e os aromáticos. Seque-os completamente com um pano de cozinha limpo; qualquer água restante introduzirá bactérias e estragará o vinagre.
Encha o pote
Coloque as ervas e os aromáticos num pote de vidro limpo. Use o cabo de uma colher de pau para pressioná-los levemente, ajudando a liberar os óleos superficiais.
Submergir
Despeje o vinagre sobre os ingredientes até que estejam completamente cobertos. Se as ervas flutuarem para a superfície, elas correm o risco de mofar, portanto, certifique-se de que permaneçam submersas.
Deixar em infusão
Feche o pote e guarde-o num armário fresco e escuro. Agite o pote suavemente a cada dois dias para redistribuir os sabores.
Coar e engarrafar
Após três semanas, prove uma gota. Se a intensidade for do seu agrado, coe o vinagre através de uma peneira forrada com gaze para uma garrafa limpa. Descarte as ervas usadas.
Other turns to take.
Infusão de Frutas
Use framboesas ou amoras com vinagre de vinho branco. Estas precisam apenas de duas semanas de infusão antes que a cor fique num rosa vibrante.
Vinagre Especiado
Combine paus de canela, anis estrelado e cravos com vinagre de maçã para uma adição picante e reconfortante para saladas de inverno.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com um pote esterilizado para evitar fermentação indesejada.
Se usar raspas de citrinos, remova a parte branca (albedo), que adiciona um amargor desagradável à infusão.
Rotule as suas garrafas com a data e o conteúdo; é fácil esquecer exatamente o que está dentro após algumas semanas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura o vinagre finalizado?
Armazenado num local fresco e escuro, um vinagre infusionado manterá a sua qualidade por cerca de seis meses.
O que acontece se eu vir bolhas no pote?
Bolhas indicam fermentação ativa ou deterioração. Se as vir, descarte o lote imediatamente.
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