Açúcar com Baunilha Caseiro
Esta é a forma mais simples de preservar a profundidade de uma fava de baunilha. Em vez de um extrato rápido, o açúcar seco extrai os óleos diretamente da vagem, criando uma infusão permanente que dura indefinidamente.
A paciência determina a força da infusão
Utilize favas de baunilha de alta qualidade e húmidas; se a fava estiver quebradiça e seca, faltarão os óleos necessários para perfumar o açúcar eficazmente.
- frasco de vidro com tampa hermética
- faca de casca afiada
What goes in.
- 2 chávenasaçúcar branco granulado
- 2favas de baunilha inteiras
Expondo o "Caviar"
Corte a fava longitudinalmente para expor os milhares de minúsculas sementes pretas no interior. Esta área de superfície é o que permite que a fragrância migre para os cristais de açúcar.
The method.
Prepare as favas
Coloque as favas de baunilha numa tábua de corte. Use a sua faca de casca para as fatiar de ponta a ponta, expondo as sementes.
Corte no tamanho certo
Corte as favas em dois ou três pedaços para que caibam confortavelmente dentro do frasco sem sobressair do açúcar.
Camadas no frasco
Encha o frasco até um terço com açúcar. Coloque os pedaços de fava lá dentro e cubra com o restante açúcar.
Feche e deixe repousar
Feche bem a tampa. Agite o frasco uma vez para distribuir as sementes e guarde num armário fresco e escuro.
Rodar
Agite bem o frasco a cada poucos dias. Isto impede que o açúcar empedre e garante que o aroma chega a cada grão.
When it doesn't go to plan.
Vá repondo o frasco com açúcar fresco à medida que o utiliza; as favas continuarão a perfumar o açúcar novo durante vários meses.
Se o açúcar estiver a empedrar, coloque um pequeno pedaço de pão seco no frasco por um dia para absorver o excesso de humidade e depois remova-o.
Utilize as favas mesmo depois de o açúcar se esgotar; podem ser lavadas e secas para usar numa infusão secundária, como num frasco de bourbon ou natas.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar mascavado?
O açúcar mascavado contém humidade e melaço que podem fazer com que a fava de baunilha ganhe bolor se não for mantido perfeitamente selado. Opte por açúcar branco granulado para uma infusão estável e duradoura.
Como sei quando está pronto?
Abra o frasco e cheire. Se o aroma de baunilha for distinto e encher o ar, está pronto. Isto geralmente leva duas semanas, mas quatro semanas é melhor.
How real cooks make it.
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